Gân bò nấu món gì ngon? Top 5 món ngon từ gân bò

Mọi người đã ăn các phần thịt của con bò: thăn bò, bắp bò, nạm bò… nhiều lần. Vậy các bạn có biết phần gân bò cũng rất ngon và có thể chế biến thành nhiều món ăn không? Hôm nay, Foodexkorea xin giới thiệu đến các bạn các món từ gân bò, từ món ăn cơm tới món ăn vặt – giải đáp mọi thắc mắc của bạn mỗi khi không biết “Gân bò nấu món gì”? 

1. Gân bò là phần thịt như thế nào? 

Gân bò là những dải mô liên kết cứng, dai nằm giữa các cơ của bò. Gân bò có màu ngà trắng, dai và có nhiều collagen. Gân bò chứa collagen và elastin, là những protein giúp kết nối các mô với nhau.  Gân bò thường được sử dụng để làm súp và món hầm, tạo ra kết cấu phong phú và hương vị đậm đà. Ngoài ra, gân bò có thể chế biến thành các món kho, xào hoặc nướng.

2. Giá trị dinh dưỡng trong gân bò

Gân bò là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, collagen, vitamin và khoáng chất. Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng của 100g gân bò:

• Calo: 254
• Chất béo: 15,3 g
• Chất béo bão hòa: 5,4 g
• Chất béo không bão hòa đơn: 6,7 g
• Chất béo không bão hòa đa: 2,2 g
• Cholesterol: 83 mg
• Natri: 49 mg
• Kali: 360 mg
• Protein: 26g
• Vitamin B12: 0,3 µg
• Kẽm: 4,4 mg
• Sắt: 3,2 mg
• Selenium: 19,1 µg
• Niacin: 5,3 mg
• Vitamin B6: 0,2 mg
• Phốt pho: 224 mg

• Công dụng của gân bò

• Tăng cường sức khỏe khớp: Gân bò chứa nhiều collagen, giúp bôi trơn khớp và giảm đau khớp.
• Cải thiện sức khỏe da: Collagen trong gân bò giúp da săn chắc, đàn hồi và giảm nếp nhăn.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Gân bò chứa kẽm và vitamin B12, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
• Hỗ trợ sức khỏe tim mạch: Gân bò chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol, tốt cho sức khỏe tim mạch.

• Giúp giảm cân: Gân bò chứa nhiều protein, giúp bạn cảm thấy no lâu và đốt cháy nhiều calo hơn.
• Tăng cường sức khỏe cơ bắp: Gân bò chứa nhiều protein, giúp xây dựng và phát triển cơ bắp.
• Cải thiện sức khỏe đường ruột: Gân bò chứa nhiều glycine, một loại axit amin giúp cải thiện sức khỏe đường ruột.
• Giúp ngủ ngon hơn: Gân bò chứa nhiều glycine, một loại axit amin giúp bạn ngủ ngon hơn.
• Chống lão hóa: Gân bò chứa nhiều collagen, giúp chống lão hóa da và cơ thể.
• Tăng cường sức khỏe sinh sản: Gân bò chứa nhiều kẽm, giúp tăng cường sức khỏe sinh sản ở nam giới và phụ nữ.

Xem thêm: [ SERIES ẨM THỰC ] TOP MÓN ĂN TỪ MƯỚP ĐẮNG NGON QUÊN LỐI VỀ

3. Gân bò nấu món gì: Bạn đã biết các món ăn từ gân bò chưa? 

Bò sốt vang

Nguyên liệu:

• Gân bò: 300gr 
• Dẻ sườn bò không xương: 400gr
• Gấc chín: 100gram thịt gấc bỏ hạt
• Sả: 3 củ băm nhỏ
• Gừng: 1 thìa cà phê gừng (xay nhuyễn)
• Tỏi: 1 thìa cà phê tỏi (xay nhuyễn)
• Hoa hồi, quế, thảo quả
• Ớt/ tiêu xanh
• Rượu trắng/ vang đỏ: 1 bát ăn cơm
• Nước mắm: 3 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Đường nâu: 1 thìa cà phê.
• Mỡ lợn hoặc dầu ăn: 2 thìa ăn cơm
• Cà rốt, hành lá, rau mùi (cho khi phần thịt đã chín)

Hướng dẫn cách làm: 

• Thịt bò thái thành miếng vừa ăn. Rửa và bóp sạch với rượu trắng.
• Trộn thịt bò cùng toàn bộ các gia vị trên vào. Đảo đều và ướp khoảng 20 phút. Sau đó cho lên bếp đảo giúp ngấm gia vị. 
• Đổ nước lọc vào phần hỗn hợp thịt vừa đảo. Có thể nấu bằng nồi áp suất, hoặc nấu bằng bếp ga, bếp điện đến khi sôi cho lửa nhỏ. 
• Với nồi áp suất, có thể đun trong khoảng 30 phút sau đó xả hơi. Với bếp thường, nên để khoảng 1 tiếng rưỡi – 2 tiếng cho thịt thật mềm. 
• Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn. Cho vào ninh cùng thịt bò trong 3 phút, sau đó múc ra bát thưởng thức. 
• Trang trí cùng hành lá, rau mùi. Ăn cùng cơm, bún, phở đều ngon. 

Gỏi gân bò cóc non

Gỏi gân bò là món ăn khai vị hoặc lai rai rất bắt vị. Cùng theo dõi cách làm vô cùng dễ nhé:  Nguyên liệu: 

• Gân bò: 300g
• Gừng, sả
• Hoa hồi, quế, rượu trắng
• Nước mắm, tương ớt, đường, dầu ô liu
• Tỏi, ớt sừng, vừng (mè)
• Cóc non: 80g
• Rau răm

Hướng dẫn thực hiện:  Bước 1: Sơ chế gân bò:

• Gân bò mua về rửa sạch. Trụng qua nước sôi cùng chút gừng, sả đập dập, muối và rượu trong 3 – 5 phút. Rửa lại với nước sạch. 
• Hầm gân bò với muối, gừng, hoa hồi, quế, rượu trong 20 phút với nồi áp suất, 1 tiếng với nồi thường. 
• Cóc non cạo qua vỏ, ngâm nước muối. Sau đó rửa lại, cắt làm đôi hoặc làm tư. Rau răm nhặt rễ, rửa sạch rồi thái sơ.

Bước 2: Trộn gỏi

• Sốt trộn gỏi: nước mắm ngon, tương ớt, tỏi băm, ớt sừng băm, sả thái lát, mè trắng rang, đường, chút dầu oliu; tất cả trộn đều, nêm nếm lại đủ vị mặn ngọt cay là đạt. 
• Gân bò hầm vừa tới, cắt thành miếng vừa ăn. Trộn gân bò cùng cóc, rau răm và sốt. Đảo nhẹ tay cho ngấm gia vị. 
• Trình bày ra đĩa, có thể rắc thêm chút lạc giã sơ/ hành phi. 

Xem thêm: [ ĐIỂM DANH ] 7+ MÓN ĂN TỪ QUẢ CHERRY CỰC NGON 2024

Lẩu gân bò mắm ruốc

Nguyên liệu

• 1kg gân bò 
• 100g mắm ruốc Huế
• 5-6 lít nước
• 1/2 quả dứa
• 15-20 cây sả
• 1 củ hành tây
• 1 củ gừng to
• Tỏi, hành tím
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, sate, ớt, dầu màu điều….

Cách chế biến Bước 1: Sơ chế gân bò

• Gân bò, thịt bò ngâm nước muối 1 giờ cho ra hết máu tanh. Luộc sơ, vớt ra rửa nước sạch, để ráo nước.
• Nướng chín 1 củ gừng, hành củ, hành tây
• Cho gân, thịt bò cùng với gừng, hành, sả vào cùng với 5 lít nước hầm. Hầm tới khi chín, mềm vừa phải. 
• Vớt thịt, gân ra ngoài. Dùng dao sắc cắt vừa miếng ăn. Lọc lại nước dùng, bỏ bã gừng, sả… 

Bước 2: Nấu nước lẩu

• Bắc nồi lên bếp, cho 50ml dầu ăn làm nóng + 50g hành tím phi vàng thơm. Cho 2 – 3 muỗng sate vào, 2 muỗng dầu điều. 
• Cho tiếp phần thịt, gân bò đã cắt vào xào. Nêm nếm gia vị.
• 100g mắm ruốc cùng 500ml nước lạnh. Dùng thìa khuấy hoà tan, đợi lắng cặn.
• Cho phần nước vào nồi thịt, gân bò xào. Cho dứa, phần nước ruốc vào nấu sôi. Nêm nếm lại cho vừa miệng. 

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức:

• Món lẩu bò mắm ruốc có mùi vị thơm lừng, mùi thơm rất đặc trưng. Nước lẩu vừa ăn, thơm ngon.
• Ăn kèm bún, rau nhúng, nấm, thịt bò, đậu ván.

Bò kho

Nguyên liệu:

• 1kg thịt bò: bắp bò, nạm bò, gân bò, có phần gân giòn ăn cùng sẽ ngon hơn.
• 1 củ hành tây, 2 cây sả
• Hành, tỏi băm
• Nước dừa
• 100g cà chua xay nhuyễn
• 1 thanh quế và 2 hoa hồi
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, gia vị bò kho 

Cách làm:  Bước 1: Ướp thịt

• Rửa sạch bò với muối và dấm cho sạch, cắt miếng to một chút. 
• Ướp bò với hành, tỏi, sả băm nhuyễn. Thêm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 – 2 muỗng canh gia vị bò kho. Ướp tất cả ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm cho thấm (để tủ lạnh). 

Bước 2: Kho bò

• Bật bếp, cho hành, tỏi, quế, hồi vào xào sơ cho thơm. Thêm cà chua xay nhuyễn vào xào cùng. Sau đó cho bò vào xào đến khi săn lại.
• Đổ nước dừa vào ngập phần bò (khoảng hơn ½ nồi), thêm hành tây, nêm nếm sơ với muối đường.
• Hầm lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng đến khi bò mềm. 
• Khi thịt bò đã mềm tới độ vừa ý, cho cà rốt vào nấu. Có thể nêm nếm lại cho vừa ăn.
• Pha 2 muỗng canh bột bắp và 4 muỗng canh nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều cho phần nước sệt lại thì tắt bếp. 
• Thưởng thức cùng bánh mì nướng giòn hoặc cơm nóng, phở đều hợp. 

Xem thêm: RONG SỤN LÀM MÓN GÌ? 10+ MÓN ĂN NGON TỪ RONG SỤN 

Gân bò ngâm rau tiến vua

Nguyên liệu: 

• Gân bò: 2kg
• Tỏi: 3 củ to
• Sả: 5 củ
• Gừng: 1 nhánh 
• Rau tiến vua: 100g
• Ớt sừng
• Gia vị: dấm, mắm, đường, xì dầu, tương ớt

Cách làm: Bước 1: Sơ chế

• Gân bò luộc trong khoảng 30 phút, không luộc mềm nhừ. Cất vào tủ mát 2 – 3 giờ cho hơi cứng lại, sau đó đem thái mỏng.
• Tỏi 3 củ to thái lát mỏng, đem chần với nước sôi 30 giây. 
• Sả bóc vỏ già, thái vát. Gừng thái sợi. Ớt sừng 5 quả thái vát.
• Rau tiến vua 100g ngâm 2 giờ cho nở. Sau đó cắt khúc vừa ăn, chần 1 phút trong nước sôi, vớt ra để ráo và nguội.

Bước 2: Ngâm gân bò

• Công thức pha nước mắm: 1200ml nước lọc, 500ml dấm, 500ml mắm, 500g đường, 40ml xì dầu, 30g tương ớt. 
• Tất cả đêm khuấy tan và đun sôi. Tắt bếp và để thật nguội.
• Trộn gân bò cùng các nguyên liệu đã sơ chế khác, cho vào lọ rồi chan nước mắm. 

Bước 3: Thưởng thức

• Để gân bò bên ngoài, sau 1 hôm là ăn được. Bảo quản lâu hơn trong tủ lạnh.
• Lưu ý: tất cả nguyên liệu dụng cụ phải khô ráo và tiệt trùng để không bị nhớt.

Gân bò cháy tỏi

• Gân bò: 500g
• Gừng tươi: 1 củ
• Rượu mai quế lộ/ rượu trắng: 1 thìa canh
• Quế thanh, hoa hồi
• Xốt xá xíu: 3 thìa canh
• 5 – 6 củ tỏi to
• Màu điều: 1 thìa canh
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Nước mắm: 2 thìa canh
• Đường thốt nốt: 3 thìa canh
• Muối: 1/2 thìa cf
• Dấm trắng: 1 thìa canh
• Giấy bạc

Hướng dẫn cách làm: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gân bắp, gân gối bò/ gân chữ Y thì sẽ dày và giòn dẻo hơn gân thăn bò. Gân mua về bạn rửa sạch bằng hỗn hợp gừng xay, rượu, nước với tỉ lệ 1:1:1. Sau đó xả sạch với nước, để ráo.

• Hầm gân bò trong khoảng 1 tiếng 30 phút với nồi thường, hoặc 30 phút với nồi áp suất. Gân bò sau khi hầm có độ trong nhất định, độ mềm vừa là có thể tắt bếp. Nếu dùng tổng hợp gân, có thể lọc phần gân còn cứng (gân chữ Y) ra, om thêm 1 lần nữa với nồi áp suất hoặc nồi thường, đảm bảo gân mềm dẻo giống các gân khác là được. 
• Ướp gân và tỏi đập dập nguyên vỏ cùng với các gia vị trong phần nguyên liệu đã nêu. 
• Để gân bò ngấm gia vị trong tủ lạnh 1 đêm. Sau 1 đêm, bỏ gân bò ra ngoài khoảng 30 phút cho bớt lạnh. 

Bước 2: Sấy khô gân

• Xếp toàn bộ phần gân và tỏi vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc và nướng trong NCKD/ lò nướng ở 180 độ trong 20 – 30 phút. Thời gian sấy gân có thể rút ngắn hoặc kéo dài, tùy vào độ khô mà bạn mong muốn. 
• Sau khi sấy khô đều, bạn bỏ gân ra ngoài cho nguội. Khi gân nguội, có thể bảo quản trong lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh. 

Bước 3: Thành phẩm

• Miếng gân bò cháy tỏi thành phẩm rất giống “chip chip”. Chúng có độ dẻo dẻo, mềm mềm, mặn ngọt cay cay – ăn vào vô cùng “cuốn”. Dù là người lớn hay trẻ em, đều không thể từ chối sức hút của món ăn này. 
• Phần tỏi cháy thì không có một tí vị nồng hay hăng nào, tỏi nướng ngấm gia vị mặn ngọt vừa thơm, bùi lại dẻo dẻo cực kỳ cuốn. 

Xem thêm: [ HOT SEACH 2024 ] CÁC MÓN ĂN BỔ PHỔI NÊN ĂN BẠN CÓ BIẾT

Lẩu gân bò

Nguyên liệu: 

• Xương bò: 500g
• Tủy bò, gân bò: 500g
• Bắp bò hoa: 300g
• Đậu hũ: 2 – 3 bìa
• Khoai môn: 2 củ
• Tim heo: 1 cái
• Hành tây: 2 củ
• Dứa: ¼ quả
• Cà chua: 2 quả
• Hành boaro, cần tây
• Ớt, thảo quả, xuyên tiêu, hoa hồi
• Rau ăn kèm: cải chíp, bắp cải, ngải cứu…
• Phở (nhúng ăn kèm)
• Gia vị: muối, mì chính, bột canh,… 

Hướng dẫn cách làm:  Bước 1: Hầm nước lẩu bò

• Xương bò rửa với nước sạch, sau đó chần sơ cho bớt mùi và bụi bẩn. Rửa lại xương, sau đó nướng sơ cho thơm lừng. 
• Cho xương vào nồi, thêm khoảng 4 lít nước lọc. Đun lửa lớn tới khi sôi, sau đó hạ dần lửa nhỏ, thêm chút muối vào nồi hầm. Hầm xương trong khoảng 2 tiếng. 
• Sau 2 tiếng, tắt bếp. Nướng 1 củ hành tây cùng gừng lên cho thơm, thả vào nồi nước hầm. Thêm quế, hồi, thảo quả, xuyên tiêu & vài cọng cần tây vào và bật bếp, đun trong 30 phút. 

Bước 2: Chuẩn bị đồ nhúng lẩu

• Hành boaro (tỏi tây) và cần tây rửa sạch, cắt thành các khúc khoảng 5cm. ¼ củ hành tây cắt thành miếng vừa ăn. 
• Cà chua bổ múi cau, dứa cắt thành khúc vừa ăn. 
• Tủy bò rửa sạch, gân bò luộc qua 20 phút rồi thái thành các miếng vừa ăn. 
• Đậu hũ, khoai môn cắt miếng vừa, không to không nhỏ. 
• Tim heo, bắp bò thái thành các lát vừa ăn, khoảng 7mm. 
• Rau ăn kèm rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước. 

Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức

• Phần nước hầm sau 30 phút hầm có thể tắt bếp. Lọc phần cái, chỉ giữ lại nước cho vào nồi ăn lẩu. Hành tây, cần tây, tỏi tây, dứa, cà chua, ớt (3 quả) thêm lần lượt vào nồi lẩu. 
• Bật bếp ăn lẩu, đợi sôi thì cho các đồ nhúng vào ăn kèm. Lẩu bò ăn cùng phở trụng sẽ giúp bạn nâng tầm vị giác luôn đó!

Gân bò trộn dưa món

Chuẩn bị: 

• Gân bò
• Dưa món/ dưa muối: củ kiệu, su hào, cà rốt, củ cải,… 
• Gia vị: Đường, mắm, giấm…
• Rau húng

Cách làm:  Bước 1: Muối dưa món/ dưa muối

• Dưa món: su hào, đu đủ, củ cải trắng, cà rốt. Tất cả cắt sợi vừa phải phơi khô, không có nắng để phơi khô thì có thể phơi qua một nắng rồi sấy bằng nồi chiên không dầu.
• Rửa lại qua nước cho sạch bụi, quay cho ráo nước. 
• Nấu nước mắm đường cho kẹo lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị thích ngọt nhiều hay mặn nhiều, có thể thêm chút giấm (cho nhanh chua). 
• Xếp dưa món vào hũ, đổ nước mắm đã nấu để nguội sấp mặt dưa, sau 2 – 3 ngày là có thể ăn được.
• Củ kiệu: có thể làm riêng, khi kiệu ăn được thì mình trộn vào dưa món. Hoặc có thể ngâm củ kiệu cùng các loại rau củ ngay từ ban đầu. 

Bước 2: Thưởng thức

• Gân bò/ gân chữ Y luộc mềm vừa tới, cắt miếng vừa ăn.

• Dưa món: gắp lượng vừa đủ từ trong hũ ra. Trộn đều cả 2 rồi cắt húng lủi đã rửa sạch ráo nước, đảo đều rồi cho ra đĩa.
• Thành phẩm: Gân bò giòn giòn sần sật, dưa món củ kiệu giòn giòn, một chút mặn của dưa, một chút ngọt của kiệu, thơm cay nhẹ của lá húng…

Xem thêm: TUYẾT YẾN CÓ TÁC DỤNG GÌ? TOP MÓN ĂN NGON TỪ TUYẾT YẾN

Lẩu bò hầm sả

Nguyên liệu: 

• Sườn bò tơ còn da: 1kg
• Gân bò: 300g 
• Tương hột: 3 muỗng canh 
• Gia vị: muối, mắm, mì chính, hạt nêm,… 
• Hành tím, tỏi, sả cây
• Củ cải trắng: 2 củ
• Dừa tươi: 1 trái
• Rau má cọng nhỏ, mồng tơi, mướp 2 trái.

Cách làm: Bước 1: Chuẩn bị

• Tương hột giã hoặc xay cho nhuyễn, sau đó cho vào 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 thìa nước mắm. Thêm một nửa tỏi băm, hành tím và sả băm vào cùng sườn đã chặt, ướp trong 30 phút. 
• Cho dầu vào chảo, phi thơm phần hành, tỏi, sả băm còn lại. Cho thịt bò vào xào cho săn lại. 
• Phần gân làm chín sẵn, để riêng và cho vào nấu sau để không bị mềm.
• Cho nước dừa vào nồi. Có thể nấu hoàn toàn bằng nước dừa hoặc pha thêm nước lọc. 
• Khi nước sôi thì cho thêm củ cải vào. Sả nếu còn phần lá già thì cột lại rồi cho vào luôn nhé, không thì thay bằng củ sả đập dập. 
• Bò tơ có thể hầm trong 20 – 30 phút là da đã bắt đầu mềm. Khi bò gần đạt thì mình cho phần gân khi nãy vào nấu chung. Không nên nấu quá lâu, vì da bò sẽ mềm nhão, không ngon và rất ngán. Nếu dùng bò to thì bạn nấu lâu hơn. Khi da và thịt mềm thì nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn, tắt bếp.

Bước 2: Thưởng thức

• Múc nước lẩu ra nồi nhỏ, nhúng rau và thưởng thức. 
• Lẩu bò hầm sả là món ăn “làm nóng” những ngày trời lạnh, cùng nhâm nhi với gia đình thì vô cùng hợp!

4. Kết luận

Sau khi đọc xong bài viết này, hy vọng bạn đọc sẽ ứng dụng được các công thức trên vào bữa ăn gia đình mỗi khi thắc mắc không biết “gân bò nấu món gì ngon”, vì gân bò nói dễ nấu thì không hẳn, mà khó nấu thì cũng không quá khó.  Đồng thời, khi ăn gân bò, bạn nên lưu ý về nơi mua để có được thực phẩm có chất lượng tốt nhất, hương vị tốt nhất. Nông sản Dũng Hà tự tin là điểm bán gân bò chất lượng loại 1, giúp bạn có được gân bò và các phần thịt khác tươi ngon và dinh dưỡng nhất. Bạn có thể tìm mua trực tiếp tại các cơ sở hoặc đặt qua website.

Xem thêm: ĐÃI KHÁCH VỚI 10 MÓN ĂN TỪ HẠT SEN THƠM NGON BỔ DƯỠNG