Mọi người đã ăn các phần thịt của con bò: thăn bò, bắp bò, nạm bò… nhiều lần. Vậy các bạn có biết phần gân bò cũng rất ngon và có thể chế biến thành nhiều món ăn không? Hôm nay, Foodexkorea xin giới thiệu đến các bạn các món từ gân bò, từ món ăn cơm tới món ăn vặt – giải đáp mọi thắc mắc của bạn mỗi khi không biết “Gân bò nấu món gì”?
1. Gân bò là phần thịt như thế nào?
Gân bò là những dải mô liên kết cứng, dai nằm giữa các cơ của bò. Gân bò có màu ngà trắng, dai và có nhiều collagen. Gân bò chứa collagen và elastin, là những protein giúp kết nối các mô với nhau. Gân bò thường được sử dụng để làm súp và món hầm, tạo ra kết cấu phong phú và hương vị đậm đà. Ngoài ra, gân bò có thể chế biến thành các món kho, xào hoặc nướng.
2. Giá trị dinh dưỡng trong gân bò
Gân bò là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, cung cấp nhiều protein, collagen, vitamin và khoáng chất. Dưới đây là bảng thành phần dinh dưỡng của 100g gân bò:
Rửa sạch bò với muối và dấm cho sạch, cắt miếng to một chút.
Ướp bò với hành, tỏi, sả băm nhuyễn. Thêm gia vị: 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng rượu nấu ăn, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 – 2 muỗng canh gia vị bò kho. Ướp tất cả ít nhất 1 tiếng hoặc qua đêm cho thấm (để tủ lạnh).
Bước 2: Kho bò
Bật bếp, cho hành, tỏi, quế, hồi vào xào sơ cho thơm. Thêm cà chua xay nhuyễn vào xào cùng. Sau đó cho bò vào xào đến khi săn lại.
Đổ nước dừa vào ngập phần bò (khoảng hơn ½ nồi), thêm hành tây, nêm nếm sơ với muối đường.
Hầm lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng đến khi bò mềm.
Khi thịt bò đã mềm tới độ vừa ý, cho cà rốt vào nấu. Có thể nêm nếm lại cho vừa ăn.
Pha 2 muỗng canh bột bắp và 4 muỗng canh nước, đổ từ từ vào nồi, khuấy đều cho phần nước sệt lại thì tắt bếp.
Thưởng thức cùng bánh mì nướng giòn hoặc cơm nóng, phở đều hợp.
Gân bắp, gân gối bò/ gân chữ Y thì sẽ dày và giòn dẻo hơn gân thăn bò. Gân mua về bạn rửa sạch bằng hỗn hợp gừng xay, rượu, nước với tỉ lệ 1:1:1. Sau đó xả sạch với nước, để ráo.
Hầm gân bò trong khoảng 1 tiếng 30 phút với nồi thường, hoặc 30 phút với nồi áp suất. Gân bò sau khi hầm có độ trong nhất định, độ mềm vừa là có thể tắt bếp. Nếu dùng tổng hợp gân, có thể lọc phần gân còn cứng (gân chữ Y) ra, om thêm 1 lần nữa với nồi áp suất hoặc nồi thường, đảm bảo gân mềm dẻo giống các gân khác là được.
Ướp gân và tỏi đập dập nguyên vỏ cùng với các gia vị trong phần nguyên liệu đã nêu.
Để gân bò ngấm gia vị trong tủ lạnh 1 đêm. Sau 1 đêm, bỏ gân bò ra ngoài khoảng 30 phút cho bớt lạnh.
Bước 2: Sấy khô gân
Xếp toàn bộ phần gân và tỏi vào khay nướng đã lót sẵn giấy bạc và nướng trong NCKD/ lò nướng ở 180 độ trong 20 – 30 phút. Thời gian sấy gân có thể rút ngắn hoặc kéo dài, tùy vào độ khô mà bạn mong muốn.
Sau khi sấy khô đều, bạn bỏ gân ra ngoài cho nguội. Khi gân nguội, có thể bảo quản trong lọ kín, để ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Thành phẩm
Miếng gân bò cháy tỏi thành phẩm rất giống “chip chip”. Chúng có độ dẻo dẻo, mềm mềm, mặn ngọt cay cay – ăn vào vô cùng “cuốn”. Dù là người lớn hay trẻ em, đều không thể từ chối sức hút của món ăn này.
Phần tỏi cháy thì không có một tí vị nồng hay hăng nào, tỏi nướng ngấm gia vị mặn ngọt vừa thơm, bùi lại dẻo dẻo cực kỳ cuốn.
Xương bò rửa với nước sạch, sau đó chần sơ cho bớt mùi và bụi bẩn. Rửa lại xương, sau đó nướng sơ cho thơm lừng.
Cho xương vào nồi, thêm khoảng 4 lít nước lọc. Đun lửa lớn tới khi sôi, sau đó hạ dần lửa nhỏ, thêm chút muối vào nồi hầm. Hầm xương trong khoảng 2 tiếng.
Sau 2 tiếng, tắt bếp. Nướng 1 củ hành tây cùng gừng lên cho thơm, thả vào nồi nước hầm. Thêm quế, hồi, thảo quả, xuyên tiêu & vài cọng cần tây vào và bật bếp, đun trong 30 phút.
Bước 2: Chuẩn bị đồ nhúng lẩu
Hành boaro (tỏi tây) và cần tây rửa sạch, cắt thành các khúc khoảng 5cm. ¼ củ hành tây cắt thành miếng vừa ăn.
Cà chua bổ múi cau, dứa cắt thành khúc vừa ăn.
Tủy bò rửa sạch, gân bò luộc qua 20 phút rồi thái thành các miếng vừa ăn.
Đậu hũ, khoai môn cắt miếng vừa, không to không nhỏ.
Tim heo, bắp bò thái thành các lát vừa ăn, khoảng 7mm.
Rau ăn kèm rửa sạch, để ra rổ cho ráo nước.
Bước 3: Hoàn thiện và thưởng thức
Phần nước hầm sau 30 phút hầm có thể tắt bếp. Lọc phần cái, chỉ giữ lại nước cho vào nồi ăn lẩu. Hành tây, cần tây, tỏi tây, dứa, cà chua, ớt (3 quả) thêm lần lượt vào nồi lẩu.
Bật bếp ăn lẩu, đợi sôi thì cho các đồ nhúng vào ăn kèm. Lẩu bò ăn cùng phở trụng sẽ giúp bạn nâng tầm vị giác luôn đó!
Dưa món: su hào, đu đủ, củ cải trắng, cà rốt. Tất cả cắt sợi vừa phải phơi khô, không có nắng để phơi khô thì có thể phơi qua một nắng rồi sấy bằng nồi chiên không dầu.
Rửa lại qua nước cho sạch bụi, quay cho ráo nước.
Nấu nước mắm đường cho kẹo lại, nêm nếm cho vừa khẩu vị thích ngọt nhiều hay mặn nhiều, có thể thêm chút giấm (cho nhanh chua).
Xếp dưa món vào hũ, đổ nước mắm đã nấu để nguội sấp mặt dưa, sau 2 – 3 ngày là có thể ăn được.
Củ kiệu: có thể làm riêng, khi kiệu ăn được thì mình trộn vào dưa món. Hoặc có thể ngâm củ kiệu cùng các loại rau củ ngay từ ban đầu.
Tương hột giã hoặc xay cho nhuyễn, sau đó cho vào 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 1 thìa nước mắm. Thêm một nửa tỏi băm, hành tím và sả băm vào cùng sườn đã chặt, ướp trong 30 phút.
Cho dầu vào chảo, phi thơm phần hành, tỏi, sả băm còn lại. Cho thịt bò vào xào cho săn lại.
Phần gân làm chín sẵn, để riêng và cho vào nấu sau để không bị mềm.
Cho nước dừa vào nồi. Có thể nấu hoàn toàn bằng nước dừa hoặc pha thêm nước lọc.
Khi nước sôi thì cho thêm củ cải vào. Sả nếu còn phần lá già thì cột lại rồi cho vào luôn nhé, không thì thay bằng củ sả đập dập.
Bò tơ có thể hầm trong 20 – 30 phút là da đã bắt đầu mềm. Khi bò gần đạt thì mình cho phần gân khi nãy vào nấu chung. Không nên nấu quá lâu, vì da bò sẽ mềm nhão, không ngon và rất ngán. Nếu dùng bò to thì bạn nấu lâu hơn. Khi da và thịt mềm thì nêm nếm lại nước lẩu cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 2: Thưởng thức
Múc nước lẩu ra nồi nhỏ, nhúng rau và thưởng thức.
Lẩu bò hầm sả là món ăn “làm nóng” những ngày trời lạnh, cùng nhâm nhi với gia đình thì vô cùng hợp!
4. Kết luận
Sau khi đọc xong bài viết này, hy vọng bạn đọc sẽ ứng dụng được các công thức trên vào bữa ăn gia đình mỗi khi thắc mắc không biết “gân bò nấu món gì ngon”, vì gân bò nói dễ nấu thì không hẳn, mà khó nấu thì cũng không quá khó. Đồng thời, khi ăn gân bò, bạn nên lưu ý về nơi mua để có được thực phẩm có chất lượng tốt nhất, hương vị tốt nhất. Nông sản Dũng Hà tự tin là điểm bán gân bò chất lượng loại 1, giúp bạn có được gân bò và các phần thịt khác tươi ngon và dinh dưỡng nhất. Bạn có thể tìm mua trực tiếp tại các cơ sở hoặc đặt qua website.
Nguyên liệu:
Cách làm:
Bước 1: Ướp thịt
Bước 3: Thành phẩm
