Cách làm pate chay từ nấm siêu ngon miệng, nhanh gọn

Chắc hẳn ở đây, ai cũng đã từng ăn qua món bánh mì pate tuổi thơ. Pate là vừa ngon miệng, lại dễ ứng dụng trong nhiều món: bánh mì, xôi,… Tuy nhiên, với những người ăn chay thì pate chay sẽ như thế nào? Câu trả lời là pate cũng không hề kém cạnh về độ ngon đâu nhé. Hôm nay, Foodexkorea sẽ giới thiệu tới các bạn cách làm pate chay từ nấm, vừa dễ, nhanh gọn và siêu ngon chứ không hề khó ăn. 

1. Pate chay là món ăn như thế nào? 

Pate chay là một món ăn chay ngon miệng và bổ dưỡng, được làm từ các loại rau củ, nấm và các loại đậu. Đây là món ăn lý tưởng dành cho ai muốn ăn theo hướng thực vật, hoặc không ăn được nội tạng động vật, hoặc đơn giản là muốn thử trải nghiệm món mới, cách ăn mới. Pate thường dùng để kết hợp với các món ăn sáng: phết với bánh mì, bánh tráng, xôi hoặc dùng làm nhân bánh mì sandwich…  Pate chay được làm từ nấm và các loại hạt, vì vậy hàm lượng chất dinh dưỡng trong pate chay khá cao, gồm protein, chất đạm, chất xơ, vitamin… Đồng thời, việc sơ chế các loại nguyên liệu trong pate chay cũng nhanh và dễ hơn so với gan hay thịt khi làm pate thịt.  Nguyên liệu làm pate chay cũng khá đa dạng, có thể lựa chọn bất kỳ loại hạt và nấm mà mình thích. Với những người không ăn chay theo hướng tu tập, có thể sử dụng linh hoạt các loại gia vị. 

2. Công dụng của pate chay với sức khỏe

Một số lợi ích nổi bật khi ăn pate chay có thể kể đến: 

• Bổ sung dinh dưỡng: Pate chay cung cấp nhiều protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Chỉ với lượng vừa đủ, cơ thể bạn sẽ được cung cấp lượng dinh dưỡng cần nạp vào người. 

• Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Pate chay chứa ít chất béo bão hòa và cholesterol hơn pate truyền thống, giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong pate chay giúp hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón.

Xem thêm: [ BỎ TÚI ] CÁCH LÀM KHÔ NẤM CHAY CỰC ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

3. Cách làm pate chay từ nấm siêu ngon miệng, nhanh gọn

Pate chay từ nấm và đậu hũ tươi

Nguyên liệu:

• Nấm các loại: 150g
• Đậu hũ tươi: 2 miếng
• Bánh mì: 1 cái
• Hạt điều: 100g
• Gia vị: Hạt tiêu, nước tương tamari, dầu dừa, hạt nêm chay, nước mắm chay, hành tím… 

Cách thực hiện: Bước 1: Sơ chế, chuẩn bị nguyên liệu

• Nấm thái nhỏ
• Đậu hũ xay hoặc dằm nát trộn với hạt tiêu
• Bánh mì ngâm nước cho mềm. 
• Hạt điều xay nhuyễn.

Bước 2: Xào pate

• Cho dầu dừa vào chảo, dầu nóng đổ hành tím phi thơm, cho nấm vào xào. Khi nấm mềm và thơm thì cho bánh mì đã vắt bớt nước vào đảo đều trong 3 phút.
• Nêm nếm nước tương, hạt nêm, mắm và đảo trong 2 phút. Nên gia giảm hơi mặn 1 chút sẽ ngon hơn. 
• Cho tiếp đậu hũ vào đảo đều trong 2 phút, cuối cùng cho hạt điều xay vào đảo đều, thêm 1 thìa cafe dầu dừa. Đảo đều tay trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại, cảm thấy nặng tay thì tắt bếp. 

Bước 3: Hấp pate

• Cho hỗn hợp ra khuôn hoặc đĩa, dùng giấy bạc bọc kín phía trên. Hấp cách thuỷ trong 25 đến 30 phút. 
• Tắt bếp, nhấc khuôn pate ra và bóc giấy bạc. Pate nguội hoàn toàn thì đậy kín, bảo quản tủ lạnh. 

Cách làm pate chay từ nấm đùi gà 

Món pate từ nấm đùi gà này siêu nhanh, bởi không mất thời gian hấp hay nướng cách thủy, vậy mà thành quả thì vô cùng ngon, đưa miệng. Mọi người cùng làm thử công thức này nhé! Công thức này có sử dụng bơ lạt, người ăn thuần chay hay tu tập có thể linh hoạt điều chỉnh bằng bơ thực vật.  Nguyên liệu: 

• 300g nấm đùi gà
• 100g hạt điều tươi
• 100g bơ lạt/ bơ thực vật
• 1 cái đậu phụ
• 3-4 lát bánh mì 
• 200ml nước
• 4 thìa nước tương
• Hành, tỏi: 1 củ (tùy thích)
• 1 thìa bột cacao: tạo màu cho pate. 

Cách làm pate nấm đùi gà:  Bước 1: Sơ chế 

• Luộc lửa nhỏ 100g hạt điều với 200ml nước trong 15 phút. Luộc xong vớt hạt điều ra, để lại nước luộc điều.
• 1 cái đậu phụ cắt nhỏ, thấm cho bớt nước rồi dầm nát ra
• Xé nhỏ bánh mì, ngâm vào nước luộc điều cho mềm ra
• 250g nấm đùi gà rửa với nước sạch, thái miếng vừa. 50g còn lại thái dọc thành lát mỏng. 

Bước 2: Xào pate

• Đun chảy bơ lạt, phi thơm hành, tỏi. Cho hạt điều vào xào thơm. Thêm 250g nấm và 4 thìa nước tương vào xào cho ngấm đều gia vị. 
• Cho bánh mì, đậu phụ vào xào cùng ở nhỏ lửa 15 phút. Gia giảm lại cho vừa khẩu vị, rắc thêm hạt tiêu rồi tắt bếp. Nên để pate có vị hơi mặn, khi ăn kèm bánh mì hay xôi sẽ vừa miệng hơn. 

Bước 3: Xay pate và hoàn thiện

• Cho hỗn hợp vừa xào vào máy xay nhuyễn cùng bột cacao. Nên chia ra thành 3 – 4 lần xay, giữa mỗi lần nghỉ khoảng 30 giây (tránh nóng máy). 
• Tùy độ mịn mong muốn của từng người, khi pate đã đạt thì tắt máy xay. 

• 50g nấm đùi gà thái lát cho lên chảo xào chín, nêm thêm chút hạt nêm cho vừa miệng. Xếp nấm xuống dưới cùng của hộp, sau đó đổ phần pate lên trên
• Đậy nắp cho ngăn mát 1 đến 2 tiếng cho đặc lại. 
• Vậy là bạn đã hoàn thành món pate thơm ngậy, mềm mịn và rất ngon. 

Xem thêm: [ BỎ TÚI] TOP 10 MÓN ĂN CHAY THÍCH HỢP CHO NGƯỜI ĂN CHAY TRƯỜNG

Pate từ nấm rơm tươi và các loại hạt

Nguyên liệu:

• Nấm rơm: 100g
• Hạt điều: 30g
• Hạt óc chó: 30g
• Hạt hạnh nhân: 30g
• Đậu phụ: 1 miếng
• Sữa hạt: 250g
• Bánh mì gối nguyên cám: 7 lát
• Dầu olive: 2 muỗng cafe
• Tỏi: 1 củ
• Xì dầu: 100ml
• Cacao: 10g
• Lá cỏ xạ hương (thyme): 3g
• Hạt tiêu: 1 muỗng cafe

Các bước thực hiện: Bước 1: Sơ chế

• Các loại hạt: điều, hạnh nhân, óc chó rang ở lửa nhỏ, khi hạt chín và thơm thì tắt bếp. 
• Đậu phụ chần qua nước sôi, để ráo. 
• Tỏi băm nhuyễn

Bước 2: Xào và xay pate

• Phi tỏi cùng dầu olive, đổ nấm rơm vào xào sơ. 
• Bánh mì xé thành các miếng nhỏ, ngâm cùng sữa hạt trong 10 – 15 phút. 
• Cho vào máy xay: các loại hạt, nấm, bánh mì ngâm sữa và các loại nguyên liệu còn lại vào xay mịn. Chia thành 3 – 4 lần xay tránh nóng máy. 

Bước 3: Hấp pate

• Cho hỗn hợp xay nhuyễn vào khay thủy tinh hoặc khay inox, bọc bằng giấy bạc và hấp cách thủy trong 45 phút. 
• Bỏ pate ra ngoài để nguội, sau đó đậy kín và cất tủ lạnh. 

Cách làm pate chay từ nấm và hạt dinh dưỡng

Nếu bạn còn thừa granola nhưng không ăn kịp, có thể biến tấu thành pate hạt cũng vô cùng ngon, lạ miệng. Nguyên liệu: 

• Nấm rơm/ nấm hương tươi
• 1 chén các loại hạt granola (hạt điều, hạnh nhân, óc chó, yến mạch, macca, hạt bí…) 
• Sữa tươi/ sữa hạt: 250ml  
• Đậu hũ: 1 bìa
• Tỏi tây/ hành boa rô: 2 cây
• Dầu olive
• Gia vị: hạt nêm, nước tương, muối… 
• Bột ca cao: 5g

Cách làm:  Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Granola ngâm cùng 125ml sữa cho mềm và thơm. 
• Đậu hũ chần nước sôi, để vào khăn bọc cho ráo nước. Sau đó nghiền nhỏ. 
• Cắt nhỏ phần đầu trắng của hành boa rô. Ruột bánh mì xé nhỏ, ngâm vào phần sữa còn lại.
• Thêm chút dầu olive vào chảo, xào nấm cùng hành boa rô. Sau đó thêm đậu, granola, bánh mì vào đảo đều. 

Bước 2: Xay hỗn hợp pate

• Cho hỗn hợp trên vào cối xay, xay thật nhuyễn. Chia thành nhiều lần xay, không cho thêm nước, tránh hỗn hợp không kết dính. 
• Pha xíu bột ca cao đổ vào để tạo màu cho pate. 
• Khi hỗn hợp đã nhuyễn mịn, tắt máy rồi thêm 3 – 4 muỗng nước tương, 2 muỗng hạt nêm chay. Gia giảm lại cho vừa ăn. 

Bước 3: Hấp pate

• Lót giấy nến ra khuôn, đổ hỗn hợp vừa xay vào, dùng thìa dàn đều và đèn chặt pate. Có thể đập khay xuống nhiều lần, sau đó bọc giấy bạc lại. Hấp pate trong 40 phút ở lửa trung bình. 
• Tắt bếp, để pate nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 tiếng. Sau đó tách pate ra khỏi khuôn, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh. 

Xem thêm: CÁCH LÀM PATE CHAY THƠM NGON DINH DƯỠNG MÀ ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ

Pate chay với nấm hương, đậu gà

Nguyên liệu: 

• Nấm hương rừng: 50g 
• Đậu gà: 20g 
• Gia vị: muối, dầu hào chay, hạt nêm chay, hạt tiêu… 

Cách làm:  Bước 1: Sơ chế

• Nấm hương nên dùng loại nấm rừng, có vị ngọt thanh và ngậy, hợp với món pate. Ngâm nấm hương với nước ấm 30 phút – 1 tiếng. 
• Rửa sạch nấm, cắt phần chân đen. Dùng tay bóp kiệt nước. 
• Đậu gà ngâm ít nhất 5 tiếng cho nở đều. Bóc vỏ lụa bên ngoài đậu (tùy thích). 
• Hành bóc vỏ, thái lát. 

Bước 2: Nấu pate

• Xay nấm với đậu gà, thêm 1 cốc nước lọc khoảng 200ml cho dễ xay. 
• Hành phi thơm ngả vàng, cho hỗn hợp nấm vào đảo đều tay trong khoảng 15 phút. 
• Thêm gia vị: dầu hào, muối, tiêu và hạt nêm chay, nêm nếm sao cho vừa với khẩu vị. 
• Tiếp tục đảo đều pate sao cho pate đặc lại, không còn nhiều nước. 
• Đổ pate vào khuôn và để nguội. Khi pate nguội hoàn toàn, đóng nắp rồi để tủ lạnh. 

Bước 3: Hoàn thiện

• Sau khoảng 1 ngày để tủ, pate sẽ đông lại. Có thể ăn cùng bánh mì nướng giòn, xôi hoặc cơm đều đưa miệng. 
• Nên ăn pate trong 7 ngày. 

Cách làm pate chay từ nấm đùi gà và ngũ cốc

Nguyên liệu: 

• Hạt các loại: tổng 75 – 85g (mỗi loại 25g)
• Bột cacao: 5g
• Đậu hũ trắng: 200g
• Hành tây: nửa củ
• Nấm đùi gà: 100g
• Kem sữa tươi: 15 – 20ml 
• Bơ lạt 20g +20g (trên mặt )
• Gia vị: đường, muối, bột nêm, nước tương, tiêu… 

Cách thực hiện:  Bước 1: Chuẩn bị

• Hành tây, nấm cắt nhỏ.
• Đậu rửa sạch, chần nước sôi rồi dằm nhuyễn. 
• Hạt các loại (lạc, hạnh nhân, óc chó…) rang sơ trên chảo cho thơm.

Bước 2: Xào pate

• Cho bơ vào chảo, nấu cho bơ tan chảy. Sau đó cho hành tây và nấm vào xào cho vàng thơm. 
• Nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Cho tiếp đậu hũ trắng vào xào chín, tắt bếp.
• Cho hỗn hợp ở chảo cùng các loại hạt vào máy xay nhuyễn. Có thể thêm bột cacao vào xay cùng, tạo màu nâu đẹp mắt cho pate. 
• Tùy vào độ đặc loãng của hỗn hợp, thêm kem sữa tươi vào để điều chỉnh độ sệt của hỗn hợp.

Bước 3: Nướng cách thủy pate

• Hỗn hợp đã nhuyễn thì đổ vào khuôn có lót giấy nến đậy giấy bạc nướng.
• Nướng ở 200 độ, 30 phút (nên điều chỉnh nhiệt độ tùy từng lò). Có thể đem pate hấp trong cùng thời gian.  

Xem thêm: MÓN ĂN CHAY SIÊU ĐƠN GIẢN LÀM TẠI NHÀ MÀ NGƯỜI ĂN CHAY NÊN BIẾT

Pate nấm hương và hạt óc chó 

Nguyên liệu:

• Nấm hương tươi: 200g
• Nhân óc chó: 100g
• Hành hẹ: 7 – 8 nhánh
• Hành tây: 1 củ
• Hành khô: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Bơ lạt : 25g
• Gia vị: muối, hạt tiêu,… 

Các bước thực hiện:  Bước 1: Sơ chế

• Nấm, hành hẹ, hành tây: thái nhỏ (không cần quá nhỏ). 
• Hành khô, tỏi: bóc vỏ, đập dập.
• Nhân óc chó rang qua cho thơm (khoảng 3 – 5 phút), ở lửa vừa. 

Bước 2: Xào pate

• Đun chảy bơ, cho hành tây, hành khô và tỏi vào phi tới khi nào hành hơi ngả vàng. Đổ nấm vào, đảo đều. 
• Nêm gia vị: muối, tiêu… cho vừa vặn (mặn hơn món xào 1 chút). Xào thật kỹ cho hỗn hợp trên thật mềm. 
• Khi hỗn hợp nấm đã chín kỹ, thêm óc chó đã rang vào đảo thêm 2 phút. 

Bước 3: Xay pate

• Chia hỗn hợp làm 2 lần xay. Xay nhuyễn (tùy sở thích) rồi đổ pate ra khuôn hoặc hộp. Đợi nguội thì đậy kín và cất tủ lạnh. 
• Nên ăn trong 7 – 10 ngày. 

3. Kết luận

Trên đây là một số công thức nổi bật để làm pate chay với các nguyên liệu đơn giản, không cầu kỳ. Thành phẩm thu được lại vô cùng ngọt ngào, pate béo ngậy, thơm ngọt – tùy vào nguyên liệu thì mỗi công thức sẽ cho ra 1 vị khác nhau. Rất mong bạn đọc và quý khách có thể làm thành công món pate này, đảm bảo vừa bổ dưỡng vừa đưa miệng. Chúc bạn thành công với cách làm pate chay từ nấm mà Foodexkorea gợi ý nhé!  

Xem thêm: BỎ TÚI NGAY CÁC CÔNG THỨC LÀM MÓN CHAY SIÊU NGON, SIÊU DỄ LÀM

   — Hẹn gặp lại vào kỳ sau —