[ Bỏ túi ] Cách làm khô nấm chay cực đơn giản tại nhà

Khô gà lá chanh, khô heo, khô bò… chắc mọi người nghe và được ăn nhiều, nhưng đã có ai thử khô nấm lá chanh chưa? Hôm nay Foodexkorea xin chia sẻ 3 cách làm khô nấm chay cực ngon, có thể làm sẵn để ăn cùng cơm, hoặc làm món ăn chơi ngày Tết, vô cùng bắt miệng đó! 

1. Khô nấm là món ăn như thế nào? 

Khô nấm là một món ăn chay thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn này có hương vị đặc trưng của nấm, hơi dai giòn và có vị ngọt; kết hợp với các loại gia vị như lá chanh, tỏi, hành… tạo nên một món ăn vô cùng ngon, bắt miệng.  Nấm được sơ chế sạch, vắt kiệt nước cho dễ ngấm gia vị. Sau đó ướp nấm cùng các loại gia vị sao cho vừa miệng. Sau khoảng 30 phút – 1 tiếng, nấm sẽ được sấy khô trên lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Nếu không có lò nướng, có thể sao khô nấm trên chảo với nhiệt thấp. Sau quá trình sấy, nấm sẽ chín và khô lại. So với bản gốc là khô gà hay khô heo, khô nấm có vị ngọt thanh nhẹ nhàng, khi ăn không bị nặng bụng. Đặc biệt là khô nấm cũng vô cùng ngon chứ không hề khó ăn như bạn vẫn tưởng tượng.  Khô nấm được làm từ nấm tươi, không chất bảo quản; bạn nên ăn trong 2 tuần đầu để giữ trọn hương vị. Nếu thời tiết có độ ẩm cao và nóng, bạn nên cho nấm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu.

2. Giá trị dinh dưỡng trong món khô nấm chay

Vì được sấy ở mức nhiệt thấp, nên hầu như các thành phần dinh dưỡng có trong nấm vẫn được giữ lại. Về cơ bản, 100g nấm sẽ có các thành phần cơ bản như sau: 

• Protein: Khô nấm là một nguồn cung cấp protein dồi dào, cung cấp khoảng 20-25% nhu cầu protein hàng ngày. Protein là thành phần cấu tạo quan trọng của cơ thể, hỗ trợ hoạt động các mô, cơ bắp, xương khớp,…
• Chất xơ: Nấm một nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, cung cấp khoảng 20-25% nhu cầu chất xơ hàng ngày. Chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón, giảm cholesterol,…

• Vitamin và khoáng chất: Khô nấm lá chanh là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào, bao gồm vitamin A, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B9, kali, canxi, sắt, kẽm,…

Vì vậy, việc ăn nấm hay khaô nấm cũng đem lại nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe, chẳng hạn như: 

• Giúp tăng cường sức đề kháng: Nấm –  một nguồn cung cấp protein, vitamin và khoáng chất dồi dào, giúp tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa bệnh tật. 
• Giảm cholesterol: Nấm giúp hỗ trợ giảm cholesterol, ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
• Giúp hỗ trợ tiêu hóa: Chất xơ trong nấm giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn, ngăn ngừa táo bón.
• Giúp giảm cân: Nấm là món ăn khá ít calo, ít chất béo, hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

Xem thêm: GẤC NẤU MÓN GÌ NGON? TỔNG HỢP CÁC MÓN ĂN NGON TỪ QUẢ GẤC

3. Lưu ý khi ăn nấm

Nấm là loại nguyên liệu sạch, bởi chúng rất nhạy cảm với các loại thuốc kích thích hay thuốc bảo quản. Tuy nhiên, nếu sơ chế và nấu nấm không đúng, bạn sẽ gặp phải một số triệu chứng như đau bụng, buồn nôn… Cùng tìm hiểu một số lưu ý khi ăn:  

• Rửa nấm quá kỹ: Việc rửa nấm quá kỹ có thể khiến nấm bị mất đi một số chất dinh dưỡng. Nấm tươi chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước, hoặc ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 15 phút là đủ.
• Ngâm nấm quá lâu: Việc ngâm nấm quá lâu có thể khiến nấm bị nhũn và mất đi hương vị. Nấm khô chỉ cần ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút, hoặc cho đến khi nấm nở ra hoàn toàn là đủ.
• Nấu nấm quá lâu: Việc nấu nấm quá lâu có thể khiến nấm bị mềm nhũn và mất đi hương vị. Nấm nên được nấu chín tới, không nên nấu quá lâu.
• Ăn nấm đã quá hạn sử dụng: Nấm đã quá hạn sử dụng có thể bị mốc, hư hỏng, gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bạn nên kiểm tra kỹ hạn sử dụng trước khi mua nấm.
• Ăn nấm khi bị dị ứng với nấm: Nếu bạn bị dị ứng với nấm, tuyệt đối không nên ăn nấm.
• Không nên ăn quá nhiều nấm: Nấm có hàm lượng protein cao, nếu ăn quá nhiều có thể gây đầy bụng, khó tiêu.
• Không nên ăn nấm cùng với rượu: Nấm và rượu kỵ nhau, ăn cùng nhau có thể gây ngộ độc.

4 cách làm khô nấm chay cực ngon

4.1 Cách sơ chế nấm đúng

Trước khi bắt tay vào làm khô nấm, bạn đọc hãy dành ít phút để tìm hiểu và nghiền ngẫm về cách sơ chế nấm sao cho đúng nhé! Sau đây là một số lưu ý: 

• Loại bỏ những nấm bị hỏng, dập nát: Nấm tươi thường được đóng gói trong túi nilon, bạn cần kiểm tra kỹ trước khi mua. Không lựa chọn các phần nấm có dấu hiệu hư hỏng, dập nát hay úng nước. 
• Rửa sạch nấm: Nấm tươi thường bám nhiều bụi bẩn, bạn cần rửa sạch trước khi chế biến. Có thể rửa nấm dưới vòi nước, hoặc ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 15 phút.
• Cắt bỏ phần gốc nấm: Phần gốc nấm thường cứng và không ngon, nên dùng dao sắc cắt bỏ gốc nấm. 
• Xé nhỏ hoặc cắt miếng vừa ăn: Tùy theo món ăn mà bạn muốn chế biến, bạn có thể xé nhỏ hoặc cắt miếng. Miễn sao bạn cảm thấy nó phù hợp với gia đình, nấm có thể không cắt hoặc cắt thành miếng. 
• Bóp kiệt nước trong nấm: Nấm hút nước rất tốt, sau khi rửa hoặc ngâm, bạn nên bóp sạch và bóp kiệt phần nước có trong nấm. Việc này giúp bảo đảm khi nấm được nấu lên không ra nước, giảm độ ngon của món ăn. Đặc biệt với món khô nấm, nấm còn sũng nước đem đi ướp có thể làm hỏng món ăn. 

Xem thêm: NẤM SÒ NÂU NẤU MÓN GÌ NGON? BỎ TÚI NGAY CÁC MÓN NGON TỪ NẤM SÒ NÂU NGAY NHÉ

4.2 Cách làm khô nấm chay: Khô nấm lá chanh bằng nồi chiên không dầu 

Nguyên liệu:

• Chân nấm bào ngư: 300g
• Ớt bột hàn quốc: 1 thìa canh
• Hạt nêm chay rau củ: 1 thìa canh
• Đường: 1 thìa canh
• Dầu oliu: 1 thìa canh
• Tương ớt: 1/2 thìa canh
• Bột nghệ: 1 thìa cafe
• Bột ngũ vị hương: 1 thìa cafe
• Tiêu: 1 thìa Cafe
• Dầu mè: 1 thìa cafe

Cách làm khô nấm: Bước 1: Ướp nấm

• Chân nấm rửa sạch vắt khô nước rồi dùng tay xé nhỏ, vừa ăn. 
• Đem ướp với toàn bộ nguyên liệu trên khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị, lá chanh bóp hoặc xé cho dậy mùi thơm.

Bước 2: Sấy khô nấm

• Làm nóng nồi chiên không dầu ở 100 độ C trong 10 phút. Dàn đều nấm ra khay, sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong 30 phút. Sau đó, hạ nhiệt xuống 70 độ, sấy trong 20 phút. 
• Kiểm tra thấy nấm có độ khô vừa phải, dai dai, khi ăn đã thấm gia vị thì bỏ ra ngoài. Nếu chưa đạt thì sấy thêm 5 – 10 phút.  

Bước 3: Thưởng thức khô nấm

• Thành quả khô nấm có vị vừa phải, sợi khô nấm dai, có vị cay ngọt hài hoà, đậm mùi lá chanh… Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên hương vị khó quên. 
• Bảo quản nấm trong lọ kín khoảng 3 – 5 ngày, sau đó nên bảo quản trong tủ lạnh. Ngon nhất là ăn trong 2 tuần.

Xem thêm: CÁC MÓN LẨU PHÙ HỢP ĂN NGÀY MƯA NHẤT ĐỊNH PHẢI THỬ

4.3 “Khô đuối chay” từ nấm bào ngư siêu ngon 

Nguyên liệu:

• 1kg nấm bào ngư 
• 5 củ hành tím 
• 2,5 muỗng canh nước mắm chay
• 1 muỗng canh tương ớt
• 2,5 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng cafe tiêu
• ½ muỗng cafe bột ngọt
• Dầu ăn

Cách chế biến: Bước 1: Sơ chế nấm 

• Nấm cắt gốc, ngâm qua nước muối pha loãng 5 phút, sau đó rửa sạch. Xé nấm thành sợi vừa ăn. 
• Dùng tay bóp nấm cho ráo nước hoặc cho vào vải mùng, khăn lông sạch bóp, càng ráo càng tốt). Làm nhẹ nhàng tránh sợi nấm bị nát. 

Bước 2: Chiên nấm

• Tùy vào size chảo, bạn cho khoảng 200 – 300ml dầu vào chảo (đảm bảo nấm ngập dầu). 
• Khi dầu nóng già (chưa bốc khói), cho nấm vào chiên. Liều lượng cho mỗi lần chiên là khoảng 1 bát con nấm. 
• Nấm vàng thì vớt ra, để ráo dầu. 

Bước 3: Trộn sốt với nấm

• Pha các gia vị: nước mắm chay, tương ớt, đường, nước lọc, tiêu, bột ngọt, khuấy đều cho hòa quyện. 
• Hành tím thái lát. Cho vào chảo 10ml dầu ăn, thêm hành tím vào phi cho thơm. Hành vàng thì đổ hỗn hợp nước sốt vào, đun lửa vừa cho đến khi hỗn hợp sốt keo lại. 
• Cho phần nấm đã chiên vào đảo đều, khi nấm đã ngấm hết sốt, khô ráo thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành khô nấm

• Trải đều khô nấm ra đĩa hoặc khay to, hong dưới quạt cho khô hẳn. 
• Khi nấm đã nguội hoàn toàn thì bỏ vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần. 
• Có thể ăn khô nấm như món ăn vặt, ăn trực tiếp không cần làm nóng. Hoặc làm nóng nấm và ăn cùng cơm. 

Xem thêm: CHẾ BIẾN MÓN ĂN NẤM HẢI SẢN THEO CHẾ ĐỘ CỦA NGƯỜI GIẢM CÂN, HEALTHY

4.4 Cách làm khô nấm chay: Khô nấm đùi gà lá chanh 

Theo suy nghĩ của nhiều người, ăn chay là chỉ ăn đậu, nấm và rau. Các món ăn thì không đa dạng, không bắt mắt và hơn hết là không vừa miệng. Hôm nay Nông sản Dũng Hà xin giới thiệu đến mọi người món khô nấm đùi gà lá chanh ngon “nhức nách”. Tham khảo cách làm vô cùng đơn giản ngay sau đây:    Nguyên liệu:

• 500g nấm đùi gà
• 10 lá chanh
• 2 củ tỏi
• 1 củ hành tím
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, tiêu xay…

Cách làm:  Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Nấm mua về rửa qua với nước, cắt phần gốc già. Dùng dao cắt thành các sợi nhỏ. Rửa lại với nước, sau đó dùng tay bóp hết nước trong nấm. 
• Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ. 
• Tỏi & hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Bước 2: Ướp nấm

• Cho nấm đùi gà bóp kiệt vào bát, tỏi băm, hành tím băm, lá chanh cắt nhỏ, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay vào. Trộn đều cho thấm gia vị.

Bước 3: Sấy khô nấm

• Cho nấm đã ướp vào lò nướng hoặc nồi chiên không dầu. Sấy ở nhiệt độ 100 độ C trong khoảng 40 – 50 phút. 
• Sau 50 phút, kiểm tra xem nấm đã đạt độ khô và dai chưa. Nếu chưa, sấy nấm trong 5 – 10 phút tiếp theo. 

Bước 4: Hoàn thiện món ăn

• Khô nấm lá chanh sau khi sấy khô có màu nâu vàng đẹp mắt, vị ngọt thanh, thơm mùi lá chanh. Có thể ăn vặt, ăn kèm với cơm, bún,… tùy sở thích mỗi người. 
• Bảo quản trong lọ kín, sau 1 tuần bạn nên bảo quản trong tủ lạnh. 

Xem thêm: 1001+ MÓN NGON TỪ NẤM KIM CHÂM BẠN NÊN THỬ NGAY TẠI NHÀ

5. Lời kết 

Nấm quả thực là một nguyên liệu quen thuộc, phổ biến và không thể thiếu với mọi nhà. Chúng có thể ứng dụng trong món xào, món nước, món lẩu… thậm chí là món khô nấm – một phiên bản chay bên cạnh khô gà, khô heo hay khô bò. Đặc biệt, chúng ta không thể phủ nhận được vị ngon của nấm, hương vị khi ăn vô cùng đặc trưng, mới đầu sẽ không quá ấn tượng, nhưng càng ăn càng ngon!  Hy vọng với các 3 công thức cách làm khô nấm chay, bạn sẽ chọn cho mình công thức ngon nhất, có thể sáng tạo sao cho phù hợp với gia đình. Chúc bạn thành công.