Thịt quay giòn bì là gì? cách làm món thịt quay giòn bì đơn giản

Chắc hẳn thịt quay giòn bì là món yêu thích của nhiều người. Nhưng đa số mọi người làm thịt quay ở nhà lại không thể khiến da heo (hay bì) nổ giòn. Thực tế, nhiều người hay mắc lỗi quen thuộc, đó là làm phần bì dính gia vị cũng như các nguyên liệu ướp. Cùng tìm hiểu bí quyết để làm thịt quay giòn bì siêu ngon từ Foodexkorea nhé!

Thịt quay giòn bì giòn tan, mềm mọng

Cứ làm theo cách này 100% bì nổ giòn tan Làm thất bại còn khó khả thi hơn là làm thành công. Riêng thịt quay giòn bì em lại không thích ướp gì cả. Không biết bác nào chung sở thích thịt không ướp giống em không ạ? Thịt quay xong bì giòn, thịt bên trong pha mỡ mềm, ngọt và đặc biệt thơm mùi thịt ngọt không lẫn mùi vị gia vị nào khác, chấm mắm ớt kẹp kim chi hay dưa muối thì cứ gọi là cực cuốn. Có 3 bước cơ bản:

Thịt đem hấp hoặc luộc sơ cho chín tới phần bì
Lấy thịt ra, dùng dao hoặc dĩa xâm kín bề mặt bì (Không xâm sâu quá vào mỡ làm chảy mỡ ra da)
Cất thịt tủ lạnh 1-2h hoặc lâu hơn(Mục đích cho phần bì khô se bề mặt lại).
Mang ra nckd sấy 80 độ 10p (Mục đích cũng để khô bề mặt da, da càng khô se tỉ lệ nổ bì càng nhiều).
Bọc giấy bạc chừa ra phần bì không bọc, phủ muối hạt trắng kín bề mặt bì
Set nhiệt 200-230 độ (tuỳ nồi, nồi nhà mình max 230 độ nên chọn 230 độ), thời gian 35p, chia làm 3 lần nướng:

– Lần 1: 15p – Lần 2: bỏ lớp muối phủ bề mặt ra nướng 20p cho tới khi bì nổ giòn tan – Lần 3: bỏ giấy bạc ra nướng cho vàng xung quanh và mặt dưới Làm theo cách này 100% bì giòn tan, cơ bản muối sau khi phủi khỏi bề mặt bì cũng xuống dưới phần thịt nên thịt đậm vị, thơm và ngọt. Món này Tết làm là hấp dẫn và dề ăn lắm khi cuộn cùng rau xà lách + dưa chua hoặc kim chi. Chúc cả nhà thành công!

Xem thêm: TUYẾT YẾN CÓ TÁC DỤNG GÌ? TOP MÓN ĂN NGON TỪ TUYẾT YẾN

Thịt quay giòn bì 3 không

Không đắp muối Không NCKD Không ngon không được. Thật là, em đã biết làm thịt quay từ cái thời chưa có NCKD Cách này tuy hơi nhiều dầu mỡ nhưng lại ko phải vệ sinh nồi chiên nè. Nguyên Liệu

Ba chỉ rút sườn cắt miếng vuông to bản : 1kg
Bột cà ri : 1 gói
Hạt nêm : 2 thìa cafe
Mắm hạnh phúc : 2-3 thìa cafe
Sữa đặc có đường : 1 thìa cafe

Cách Làm

Thịt rửa sạch luộc chần qua với gừng.
Vớt ra rửa lại cho vào nước luộc chín khoảng 80%
Vớt ra để ráo, lấy vật nhọn sắc châm thật kĩ bì, châm đúng độ dày của bì.
Châm xong trộn đều các loại gia vị trên cho vào thịt matxa thật đều cho ngấm. Bọc màng thực phẩm để thịt nghỉ khoảng 2 tiếng, phần bì cho lên trên để ko bị ướt.
Chảo sâu lòng nhiều mỡ, nóng khoảng 60 độ cho thịt vào quay, quay các mặt thịt trước thì sẽ cho to lửa chút vì thịt đã luộc gần chín rồi lên màu vàng đều là được.
Bì quay sau cùng để lửa nhỏ khi gần được thì cho to lên chút cho bì giòn. Bì nổ trắng là được.
Trong quá trình quay dùng muôi múc mỡ xối lên thịt liên tục.
Lưu ý: để hạn chế bắn mỡ khoảng 10p rắc một chút bột mì vào chảo (ko rắc lên thịt)
Thịt chín, để ráo và nguội khoảng 10p – 15p mới chặt thì bì sẽ giòn

Thịt quay giòn bì siêu tốc với NCKD

Em tin với chia sẻ này thì chắc chắn sẽ thành công ngay từ lần làm đầu tiên. Có 3 yếu tố mấu chốt giúp bì nổ đều, giòn tan cần lưu ý:

Trước khi nướng bì phải khô

Lưu ý: Sau khi chần thịt xong thì ngửa bì, lau khô Có thể cất ngăn mát tủ cho bì se lại, hoặc để bên ngoài cho bì se tự nhiên hoặc dùng máy sấy tóc để sấy bì. Miễn sao cho lớp bì càng khô càng nổ ngon.

Xăm kín mặt bì: dùng dĩa xăm hoặc dao rạch kín mặt càng nhiều càng tốt.

Lưu ý: không xăm vào lớp mỡ

Nhiệt phải đạt cao, nên là 200 độ

Hoặc cao nhất của nồi chiên nhà bạn

Ngoài ra miếng thịt có lớp bì phẳng đều, ba chỉ ngon liền lớp không rời cũng giúp món này nhìn đẹp mắt và ngon hơn nhiều.

Nguyên liệu đơn giản nhất: – Ba chỉ ngon nguyên miếng – Muối hạt – Gừng, hành – Chanh hoặc giấm Cách làm: – Rửa sạch ba chỉ với muối trắng – Luộc ba chỉ với gừng và hành cho thơm trong 4p, úp phần bì xuống dưới

– Vớt thịt, lau khô (sấy hoặc hong khô tự nhiên hoặc cho ngăn mát 1-2h) – Dùng dĩa xâm mặt bì hoặc dao rạch mặt bì càng nhiều càng tốt và không xâm/rạch sâu tới lớp mỡ – Lau khô lại và bọc giấc bạc hở ra lớp bì – Quét chanh hoặc giấm 2-3 lần cứ khô lại quét và để khô hẳn – Trong lúc này làm nóng nckd 200 độ 10p – Nướng thịt 200 độ 40p cho tới khi bì nổ đều và cảm nhận bì giòn vàng. – Thích xung quanh thịt vàng thì sau khi nướng xong 40p bỏ giấc bạc nướng thêm 10p – Thời gian tuỳ thuộc vào nhiệt nồi và miếng thịt bên trong to nhỏ. Với cách làm này đảm bảo bì nổ giòn tan, để lâu không ỉu mà thịt bên trong mềm ngọt

Xem thêm: RONG SỤN LÀM MÓN GÌ? 10+ MÓN ĂN NGON TỪ RONG SỤN

Thịt quay giòn bì – công thức bất bại cực đơn giản

Không cần xâm/đâm bì vẫn nổ giòn tan Không tẩm ướp thêm gì vì thích ăn nguyên vị kẹp cùng: dưa chua muối, kim chi, hành/kiệu muối hay đơn giản là ăn cùng rau cải cay giống như em hôm nay, chấm thêm mắm ớt. Ăn bì giòn tan, thịt mềm mọng. Nguyên liệu: – Thịt ba chỉ ngon: 1 miếng – Gừng + hành khô – Muối trắng hạt to 1 ít Cách làm: – Luộc thịt cùng gừng hành cho thơm trong 4p, úp phần bì xuống dưới. – Vớt thịt ra ngửa bì lên trên: dùng dao rạch mặt bì chi chít, rạch càng nhiều càng tốt (không rạch sâu vào lớp mỡ mà chỉ rạch phần bì) – Có thời gian thì cho vào ngăn mát từ ngày hôm trước là tuyệt nhất. Nếu không, lau khô bì, ngửa bì lên cho ngăn mát 1-2h, hoặc dùng máy sấy tóc sấy 10p cho phần bì khô hết nước. (Mục đích việc này chỉ là để bì càng khô nước càng tốt nên cả nhà lựa chọn tuỳ theo thói quen) Nướng: – Phủ muối lên mặt bì – Set nhiệt cao nhất ở nckd nhà mọi người. Em dùng nckd Unie Sky Blue: – Set nhiệt 220 độ 20p – Sau đó gạt muối set tiếp 200 độ 20p nữa là bì nổ và giòn tan như hình. Chúc chị em thành công

Thịt heo quay giòn bì cho mâm cơm cuối tuần

Hôm nay mình không làm bánh nữa mà chuyển sang làm một món hot suốt cả năm vừa qua – đó là thịt heo quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu. Thịt mềm ngọt, lớp bì giòn rụm, ăn kèm với kim chi hay dưa muối thì cực kì đưa cơm. NGUYÊN LIỆU: (Cho 500g Thịt ba chỉ) * Gia vị luộc thịt: – 1 nhánh gừng – 1 nhành hành khô * Gia vị ướp: – 1/4 thìa cà phê bột canh – 2 thìa cà phê ngũ vị hương – 1 thìa cà phê bột hành – 1 thìa cà phê bột tỏi – 1/2 thìa cà phê đường (nếu thích) – Ớt bột/ tiêu (nếu thích) * Phủ mặt bì: – Muối hạt CÁCH THỰC HIỆN: – Đun 1 chút nước cùng với gừng và hành khô, khi nước sôi thì bỏ thịt vào luộc sơ trông 5-7 phút. Nước chỉ vừa đủ ngập mặt bì – Trộn các gia vị ướp vào với nhau. – Vớt thịt ra, dùng giấy thấm dầu lau khô bề mặt thịt, có thể khía lên thịt để ngấm gia vị hơn hoặc để nguyên cả miếng cũng được. – Rắc gia vị ướp lên phần thịt. Không ướp lên phần bì. – Dùng giấy thấm dầu lau khô phần bì, để khoảng 30 phút cho bì khô lại. Nếu NCKD có chế độ sấy có thể cho vào sấy 40-50 độ trong 30 phút. – Bọc giấy bạc quanh miếng thịt, bì hướng lên trên. Phủ 1 lớp muối hạt lên trên mặt bì * Quay thịt bằng Nồi chiên không dầu: – Làm nóng nồi trước ở 220 độ trong 10 phút

– Lần 1: 200 độ trong 30 phút. Sau đó gạt hết muối trên mặt bì ra – Lần 2: 200 độ trong 20 phút * Lưu ý: – Bọc giấy bạc sát cạnh phần bì để muối trông rơi xuống làm mặn thịt – Nhiệt độ có thể dao động 180-200 độ tùy loại nồi. Nếu đặt thịt gần dây mayso thì chỉ cần khoảng 180 độ. Nhiệt đủ cao thì bì mới nổ giòn được.

Xem thêm: [ĐIỂM DANH] CAC MÓN ĂN TỪ NẤM TUYẾT NGON BỔ DƯỠNG NHẤT

Thịt quay giòn bì tỉ lệ thành công lên tới 99,99%

0.01% còn lại thất bại là do đang nướng thì bị…mất điện. Thi thoảng Ny bỗng nhiên có khát vọng giảm cân mãnh liệt, may mà cứ nhìn thấy đồ ăn Ny lại áp chế nó xuống được. Thế là Người yêu bèn lôi miếng ba chỉ định dùng kho nước dừa ra làm thịt quay giòn bì. Do không có nhiều thời gian mân mê ngâm tẩm + phết đủ 7749 lần hỗn hợp chanh giấm nên Ny chọn phương án làm bì nổ bằng muối tinh. Ưu điểm của cách làm thịt quay kiểu này là ngay cả khi tưởng chừng như bì ko nở xốp thì nó vẫn rất giòn do bì nổ âm nên tỉ lệ thành công cao Công thức vô cùng tối giản: – 800g thịt ba chỉ – 4g muối hồng (nếu dùng muối biển thì giảm lượng đi vì muối tinh mặn hơn muối hồng) – 1 gói bột húng lìu hoặc ngũ vị hương – Nửa gói muối tinh – Đun sôi một chút nước đủ ngập phần bì, áp mặt bì xuống chần khoảng 4ph cho bì chuyển màu trong. – Dùng dao khía nhẹ hình quả trám trên mặt bì (ko khía cũng ko sao). Đồng thời khía 2 đường dọc ở phần thịt phía dưới để thịt dễ ngấm gia vị – Xoa muối hồng cùng ngũ vị hương vào thịt, đợi 20-30ph cho ngấm. – Bọc giấy bạc kín phần thịt lại, hở mỗi mặt bì phía trên – Rải muối tinh phủ kín mặt bì, tránh làm muối rơi xuống phần thịt vì dễ bị mặn – Đặt thịt cùng giấy bạc vào lò hoặc nckd nướng 30ph ở 220 độ C. – Lấy thịt ra cạo hết phần muối bám trên bì lúc này đã cứng lại – Cho thịt trở lại vào lò hoặc nckd nướng tiếp 40ph ở 220 độ C (có thể giao động một chút tùy hãng nồi) là thịt chín vừa đủ độ, bì giòn tan, thịt thơm, nước bên trong rất ngọt. Thú thật, khi đã hoàn tất đến công đoạn này rồi thì lời khuyên chí lý nhất chính là: Chỉ nên ăn kiêng khi bạn đang chờ thịt được nấu chín mà thôi

Chân giò quay giòn bì

Chào các bạn Yêu Bếp! Hôm nay mình chia sẻ với các bạn món Chân Giò Quay Giòn Bì. Bì ở ngoài giòn tan mà thịt lại ướt mềm, nạc nhưng không khô, vì là chân giò nên thịt nó chắc và có gân nên nó dẻo dẻo ướt ướt ăn rất là cuốn….Và mình bỏ lò chứ không rán nên mỡ chảy ra hết không sợ béo nhé các bạn. Rửa sạch chân giò và xoa baking soda xung quanh và để nửa giờ. Baking soda tẩy mùi hôi và thịt mềm. Mình để nửa h xong rửa sạch Chân giò khi có cả xương là 1,1 kg, mình bỏ xương và luộc chân giò chưa chín hẳn sau đó ướp với 1 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê bột tỏi, 1 thìa cà phê muối, 1 chút tiêu và 2 thìa cà phê giấm, xoa đều trong ngoài

Sau đó cắm vào cái khuôn và cho vào lò bật nóng hết cỡ, cho 1 chút nước vào chảo cho khỏi khói. Nướng khi nào nó nổ hết bì thì bỏ ra

Xem thêm: [ BỎ TÚI ] TOP 10 MÓN ĂN TỪ NẤM BÀO NGƯ NGON NHẤT NĂM 2024

Thịt quay giòn tan bì

Xin phép các thành viên lớn tuổi hơn khi xưng hô “mình” và “các bạn” ạ! Hôm nay, mình chia sẻ tới các bạn món thịt quay bất bại. Mình tin chắc rằng các bạn quay thịt dù bằng công cụ gì, sẽ gặp những vấn đề như sau: – Bì (da) không nổ hoặc nổ không đều, kết quả ăn thịt bỏ bì. – Bì có nổ, nhưng sau thời gian ngắn, thịt nguội là bì cứng lại, vẫn phải bỏ bì. TRIỂN KHAI MÓN NÀO: Nguyên liệu: – Thịt ba chỉ (ba rọi) để nguyên miếng lớn. – Dấm hoặc chanh – Ngũ vị hương, muối, hạt nêm. – Hành tím – Gừng CHẾ BIẾN: Bước 1: Luộc thịt. Thịt sau khi sơ chế sạch sẽ, các bạn luộc mặt thịt có bì (da). Lượng nước luộc sẽ ngập 1/2 miếng thịt, mặt có bì úp xuống dưới. Nước luộc thịt, các bạn cho ít hành, gừng thái lát, chút dấm vào sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp, bỏ thịt ra để nguội và ướp. Bước 2: ướp thịt. Nếu miếng thịt to, các bạn khía phần thịt sao cho sau này thái miếng thịt thành từng khúc vừa ăn. (Khía phần thịt sao cho còn cách phần bì chừng 1cm. Sau khi khía, các bạn ướp ít ngũ vị hương, hạt nêm. Gia vị thì tùy sở thích và khẩu vị mà các bạn ướp thôi, ko ướp nước mắm là được. Bước 3: đâm trổ da. Dù các bạn dùng dụng cụ gì đâm thì chú ý không được đâm tới phần mỡ. Các bạn dùng tăm nhọn xiên thực phẩm đâm là hiệu quả nhất. Mẹo ở đây là đâm chéo chứ không đâm thẳng nhé! Đâm chéo thì sẽ không bị đâm tới phần mỡ. Đâm thẳng thì sẽ dễ bị đâm tới phần mỡ. Đâm da tới phần mỡ chính là nguyên nhân làm bì bị dai hoặc cứng khi dù cho bì có nổ đấy. Đâm xong, các bạn chà xát hỗn hợp muối ăn + dấm lên bề mặt. Chà xát kỹ, lau khô và để tủ lạnh 30 phút, phần da ngửa lên trên. (Lưu ý: chỉ cần xíu muối thôi, sau đó lau sạch muối, để bì khỏi bị mặn nhé các bạn!) Sau 30 phút, các bạn lặp lại đâm da, chà xát muối dấm, lau khô và để tủ lạnh 30 phút nữa. Bước 4: Quay thịt. Khi đã đảm bảo các bước sơ chế ở trên, các bạn quay bằng nồi chiên không dầu hay quay với dầu ăn cũng đều thành công mỹ mãn như mình nhé! Quay ngập dầu thì dễ rồi, mình khỏi chia sẻ. Ở đây, mình quay bằng nồi chiên không dầu. Nồi nhà mình phải lật mới chín được, nên chia ra làm 2 khâu quay. Quay để chín thịt với nhiệt độ 140 trong 25 phút. Sau đó lật phần bì lên, để quay giòn bì với nhiệt độ 200 trong 25 phút. Tùy nhiệt độ mỗi loại nồi chiên, các bạn có thể bỏ ra giữa chừng để quan sát độ nổ của bì nhé! Yêu cầu thành phẩm: – Miếng thịt có màu vàng đẹp mắt. – Như mình là thái nghe rộp rộp chứ không cần chặt đâu. – phần thịt nạc cũng không bị quá khô, ngoài có độ giòn. – khi nguội vẫn giòn chứ không bị cứng. Nghe con trai mình ăn mà đã tai lắm.