Kim chi và dưa muối đều là 2 thực phẩm rau lên men. Hàn Quốc đặt tên món ăn là kim chi vì với ý nghĩa là rau củ ngâm. Còn dưa muối ở Việt Nam đặt tên theo thứ gia vị làm nên món ăn đó.
Ẩm thực kim chi Hàn Quốc
Theo Wikipedia thì kim chi (Hangeul) là một món ăn truyền thống của người Triều Tiên (Hàn Quốc và Bắc Triều Tiên). Thời xưa trong tiếng Triều Tiên thường được phát âm là chim-chae, nghĩa là “rau củ ngâm”. Món ăn này được làm bằng cách lên men từ các loại rau củ (chủ yếu là cải thảo) và ớt, có vị chua cay.
Kim chi được xem như một trong những món ăn điển hình của ẩm thực Triều Tiên. Ở Triều Tiên, kim chi được dùng trong hầu hết các bữa ăn và là một thành phần của nhiều món ăn khác nhau như cơm trộn, canh kim chi, …. Mặc dù có hàng trăm loại kim chi khác nhau, hầu hết các loại kim chi đều có mùi thơm nồng và cay.
Kim chi Hàn Quốc là món ăn lâu đời
Món dưa muối kim chi đặc sản lâu đời của người Hàn Quốc còn được gọi là Kimjang đã chính thức được Tổ chức Giáo dục, Khoa học văn hóa của Liên Hợp quốc (UNESCO) công nhận Kim chi Hàn Quốc là Di sản văn hóa phi vật thể của nhân loại.
Theo các tài liệu, tính đến năm 1827, Hàn Quốc đã có 92 loại kim chi khác nhau, trong số đó bao gồm cả những món cá lên men kim chi vô cùng độc đáo. Và đến ngày nay, các món ăn kim chi ở Hàn Quốc đã có tới hơn 200 loại khác nhau.
Thậm chí người ta còn xây dựng bảo tàng kim chi ở Seoul – thủ đô Hàn Quốc để trưng bày các loại kim chi khác nhau cùng với những thông tin về lịch sử cũng như những tác dụng của món ăn này. Đến thăm quan bảo tàng, du khách cũng có thể tự tay làm thử kim chi trong lớp dạy chế biến kim chi tại đây.
Sơ lược cách thức làm kim chi
Gia vị để làm kim chi cũng rất nhiều. Khi nấu canh rau bình thường, chỉ cần cho ít muối hoặc nhiều muối một chút thôi là có nồi canh không ngon, huống chi kim chi được làm từ bao nhiêu nguyên liệu, bao nhiêu gia vị, còn dưa chua thì không nhiều gia vị và không cầu kì đến vậy. Thành phần nguyên liệu để chế biến kim chi gồm: cải thảo, củ cải, tỏi, ớt, hành, gừng, muối ăn, và đường.
Để có được một lọ kim chi ngon thì người ta phải trải qua rất nhiều công đoạn như ngâm muối rửa củ cải, bắp cải, sau đó làm sốt, lật từng lá để bôi nước sốt, rồi lại xếp từng lá để hương vị có thể ngấm đều.
Một lọ kim chi bình thường ở ngoài hàng ăn có thể tốn từ vài ngày đến vài tháng để làm nên, tính luôn thời gian ủ. Người Hàn xem việc làm kim chi như một loại hình nghệ thuật, người nghệ nhân phải làm sao để các loại gia vị khi đem ủ sẽ hoà quyện với nhau tạo nên hương vị nhất quán.
Kim chi là món ăn tốt cho sức khỏe
Tạp chí Health Magazine của Mỹ đã từng gọi kim chi là một trong năm thực phẩm có lợi cho sức khỏe nhất của thế giới, với khẳng định rằng món ăn này giàu vitamin, giúp tiêu hóa tốt. Cũng như sữa chua, kim chi còn có các men vi khuẩn sống có ích. Sau cùng, kim chi chứa nhiều ớt, loại rau này cũng đã được cho là có lợi cho sức khỏe.
Trong khi đó, các nhà khoa học cũng đưa ra lời cảnh báo rằng các loại rau bảo quản không chứa vitamin, và do nó chứa lượng Nitrit cao, nếu ăn quá nhiều có thể gây ung thư.
Có thể nói, kim chi là món ăn đã áp dụng nhuần nhuyễn kỹ thuật lên men thực phẩm, mang tính “đa năng” và gần gũi khi là món ăn kèm gần như hoàn hảo cho bất kì loại thức ăn nào. Không những thế, kim chi còn đóng vai trò điều hoà và cân bằng dinh dưỡng cho các món ăn khác. Với tất cả những giá trị này, kim chi đã chiếm được rất nhiều sự yêu quý của không chỉ người Hàn mà nhiều bạn bè quốc tế.
Độ khuếch trương của món kim chi Hàn Quốc
Người Hàn tiêu thụ hơn 1,6 triệu tấn kim chi một năm. Thậm chí, họ còn bỏ ra không biết bao nhiêu tiền của chỉ để nghiên cứu cách mang kim chi lên tàu vũ trụ cùng phi hành gia người Hàn. “Nếu con dân Đại Hàn đi vào vũ trụ, kim chi nhất định phải đi cùng”. Trưởng viện nghiên cứu ẩm thực Hàn Quốc đã từng khẳng định như vậy, đủ hiểu tầm quan trọng của kim chi với dân tộc này. Có lẽ từ đây mà kim chi được biết đến như “quốc thực” của Hàn Quốc.
Cùng với độ khuếch tán văn hoá Hàn sang nước ngoài thì kim chi cũng được “thơm lây” theo các văn hoá phim ảnh, âm nhạc và thần tượng. Các trang báo nước ngoài không ngừng dành những lời khen có cánh cho kim chi về hương vị độc đáo của món rau lên men, cùng với cách chuẩn bị kỳ công và vô số những lợi ích về sức khoẻ.
Hướng dẫn cách làm kim chi cho món thịt nướng TẠI ĐÂY
Dưa muối Việt Nam
Trong khi ở Hàn có đa dạng các loại kim chi khác nhau như kim chi củ cải, kim chi lá mè, kim chi cải thảo, kim chi ngưu bàng… thì các loại dưa muối ở Việt Nam cũng phong phú chẳng kém.
Đặc biệt, nếu như kim chi Hàn Quốc phổ biến nhất với món kim chi cải thảo thì dưa muối Việt Nam làm từ cải bẹ muối cũng thịnh hành nhất và lâu đời nhất. Ngoài ra còn nhiều thực phẩm muối chua khác như: củ cải trắng muối chua, bắp cải muối, dưa chuột muối rau cần, ….
Kim chi có cách chế biến cầu kì, dưa muối thì sao?
Nhiều người nghĩ rằng dưa muối ở Việt Nam đơn giản, điều này đúng với những người rất giỏi và có thâm niên, hoặc những người không có yêu cầu cao với các món dưa, làm sao để cải bẹ sống mất đi mùi hăng tự nhiên mà vẫn giữ được màu xanh đến khi dưa chín ngả vàng tươi, kết cấu giòn giòn, thì không phải ai cũng làm được.
>>> Muối dưa cải chua tự nhiên thơm phức ăn chống ngán
Đối với kimchi, nhiều người có thói quen thử trước khi đem ủ, nếu vừa miệng thì thành quả kim chi sau khi ủ sẽ vừa miệng hiếm khi sai lệch. Còn đối với dưa cải muối Việt Nam, thậm chí đến cả những người lành nghề cũng chưa thể chắc chắn. Bởi vì chỉ cần một vài biến số nho nhỏ, như hôm đấy đóng nắp, chèn giấy không kỹ, hoặc tay rửa không được sạch, còn dính tí tẹo nguyên liệu khác, thì cả lọ dưa muối sẽ bị khú, hỏng ngay.
Về màu sắc và hương vị, tính thẩm mỹ của dưa muối
Nguyên liệu làm các món dưa muối của Việt Nam dù có phần tương tự nhưng không hoàn toàn giống nhau. Ví dụ như cà pháo có thể thêm tỏi, thêm ớt, thêm nước mắm… trong khi bắp cải muối hầu như chỉ có ít rau răm. Có thể thấy người Việt thực sự rất để tâm đến sự khác biệt về hương vị và kết cấu của từng loại rau củ. Chính vì vậy mà “vẻ bề ngoài” của các món dưa muối Việt Nam hầu như không ai giống ai. Trong khi mọi loại kim chi Hàn Quốc đều có màu đỏ đặc trưng của bột ớt thì thế giới cải muối của Việt Nam lại vẫn giữ được màu sắc và hình dáng gần như tự nhiên.
>>> Xem thêm: CÁCH LÀM MÓN CÓC BAO TỬ DẦM MUỐI ỚT NGON TUYỆT VỜI MÀ ĐƠN GIẢN. Xem chi tiết Tại đây
Dưa muối Việt Nam trong các món ăn hàng ngày
Khác với người Hàn hầu như chỉ ăn một loại kim chi thường xuyên, người Việt Nam ăn nhiều loại khác nhau tuỳ theo món ăn. Có thể ăn ngay, nấu canh, dùng làm món ăn kèm (ví dụ cơm rang dưa bò, dưa món trộn tôm khô…), xào với các loại thực phẩm khác. Nhưng chính vì phong phú, đa dạng như vậy nên không có món nào tạo thành điểm nhấn xuyên suốt lâu dài như món kim chi của Hàn Quốc.
Đánh giá về 2 loại ẩm thực kim chi và dưa muối
Có thể thấy với một món ăn như kim chi, được coi như “quốc hồn quốc túy” của Hàn Quốc thì dưa chua Việt Nam không thể nổi tiếng bằng. Món kim chi được nâng tầm, từ khóa kim chi được tìm kiếm với độ phủ rộng tại nhiều quốc gia trên thế giới. Song đối với dưa muối Việt Nam được coi như món ăn dân dã, cứ âm thầm nhưng đã trở thành một món ăn truyền thống không thể thiếu. Khách quan mà nói, dưa muối Việt Nam không được truyền thông rầm rộ như Kim Chi Hàn Quốc, trường hợp được truyền thông nhiều thì, chắc hẳn đây cũng sẽ là món ngon được nhiều người biết đến.
Phải công nhận rằng cách làm kim chi cầu kì hơn dưa muối, nhất là làm theo kiểu truyền thống Hàn Quốc.
>>> Tham khảo: Rau tiến vua xào thịt bò: https://kinggroup.info/cach-lam-mon-rau-tien-vua-xao-thit-bo.html
Tóm lại: Hai trường phái dưa cải muối khác nhau của Việt Nam và Hàn Quốc đều có những điểm đặc sắc riêng khó có thể so sánh. Tuy nhiên, thông qua bài viết này, mình vẫn hi vọng chúng ta với tư cách là thế hệ trẻ Việt Nam, có thể hiểu biết hơn về các nét đẹp của quê hương, để rồi tự hào rằng dân tộc mình cũng có những nét văn hoá tinh tế đáng tự hào chẳng thua ai.
Cập nhật thêm nhiều thông tin món ăn, sức khỏe tại Kinggroup.info