Ẩ
m thực Hàn Quốc có gì đặc sắc? Chắc hẳn có rất nhiều người thắc mắc về những đặc sản của xứ xở kim chi. Hàn Quốc được mệnh danh là xứ sở của những
món ăn vô cùng ngon. Vậy, bạn có biết Hàn Quốc nổi tiếng với những món đặc sản gì chưa? Hôm nay, hãy cùng
Foodexkorea chúng tôi tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Hàn Quốc nhé!
1. Đôi nét vè văn hóa ẩm thực Hàn Quốc
Ẩm thực Hàn Quốc chú trọng vào sự cân bằng dinh dưỡng thông qua việc kết hợp các nguyên liệu tự nhiên, chế biến theo cách nấu nhanh và giữ nguyên hương vị tự nhiên của các thành phần. Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc cung cấp các nhóm thực phẩm chính như gạo,
rau củ, thịt và cá, đậu và sản phẩm từ đậu, tạo nên một chế độ ăn cân đối và giàu
dinh dưỡng. Trong văn hóa Hàn Quốc, bữa ăn thường được chia sẻ giữa các thành viên trong gia đình hoặc nhóm bạn bè. Các món ăn được chuẩn bị và sắp xếp trên bàn, sau đó mọi người ngồi lại và cùng nhau thưởng thức. Việc chia sẻ bữa ăn gắn kết quan hệ gia đình và tạo ra không khí ấm cúng và hòa đồng.
Văn hóa ẩm thực Hàn Quốc có những bữa ăn truyền thống đặc biệt như “bap” (cơm) được dùng làm món chính, kèm theo các món như “kimchi” (món chua), “guk” (canh), “jjigae” (nồi hầm) và “banchan” (món ăn nhỏ kèm theo). Các món truyền thống thường được chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên và mang đậm hương vị đặc trưng của Hàn Quốc. Với việc sử dụng các gia vị như tỏi, gừng, hành, đậu phụng, đậu nành và tiêu, ẩm thực Hàn Quốc mang đến hương vị đậm đà và độc đáo. Các món ăn thường có vị cay, chua, ngọt và mặn, tạo ra sự kết hợp hài hòa giữa các yếu tố này.
> Xem thêm:
2. Một số món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua khi ghé Hàn Quốc
2.1 Kim chi
Kimchi là một biểu tượng văn hóa ẩm thực quan trọng và đặc trưng của Hàn Quốc, được yêu thích và tiêu thụ rộng rãi không chỉ trong nước mà còn trên toàn thế giới.
Kimchi là một loại món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một loại rau củ ướp chua và ủ lên men, tạo ra một món ăn có hương vị độc đáo, thường có màu đỏ hoặc vàng tùy thuộc vào thành phần và phong cách chế biến.
Nguyên liệu chính của kimchi là cải thảo (cabbage) hoặc các loại rau củ khác như
củ cải trắng,
cà rốt, củ cải đỏ và củ cải trắng. Rau củ được thái nhỏ và ướp với hỗn hợp muối và gia vị, bao gồm tỏi, ớt, gừng và tương đậu (doenjang hoặc gochujang). Quá trình ủ lên men của kimchi diễn ra trong một thùng hoặc hũ đặc biệt, tạo điều kiện để vi khuẩn tồn tại và phản ứng hóa học xảy ra.
Kimchi có một hương vị mạnh mẽ, chua, cay và hơi mặn. Nó là một món ăn phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Hàn Quốc, được dùng như một món nhắm hoặc một phần trong các món chính như bap (cơm), jjigae (nồi hầm), gimbap (sushi cuộn), tteokbokki (bánh gạo cuốn), và cả mì ramyeon.
Cách làm món kim chi chuẩn bị Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 1 cải thảo (cabbage) trung bình
- 1/4 tách muối biển
- 4-5 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 1-2 muỗng canh gừng tươi băm nhỏ
- 1-2 muỗng canh ớt bột (tuỳ khẩu vị)
- 2-3 muỗng canh tương đậu (doenjang hoặc gochujang)
- 2-3 muỗng canh đường
- 2-3 muỗng canh nước mắm
- 3-4 củ cải cắt lát mỏng (tùy chọn)
Cách làm:
Chuẩn bị cải thảo
Rửa sạch cải thảo và cắt thành những miếng vừa phải. Bỏ hạt cải ra và xếp chúng trong một tô lớn.
Muối cải
Rắc muối lên từng lớp cải. Đặt một đĩa hoặc nắp nhẹ lên trên cải để áp lực và giúp muối thấm đều. Để cải thảo ngâm trong muối trong khoảng 2-3 giờ.
Rửa cải
Rửa cải thảo dưới nước sạch để loại bỏ muối. Đặt cải trong rổ hoặc để ráo nước.
Pha gia vị
Trong một tô lớn, trộn tỏi băm nhỏ, gừng băm nhỏ, ớt bột, tương đậu, đường và nước mắm để tạo thành một hỗn hợp gia vị.
Ướp cải
Đặt cải thảo và củ cải (nếu sử dụng) vào tô chứa gia vị và trộn đều để cải được phủ đều bởi gia vị. Hãm cải trong gia vị khoảng 1-2 giờ, để cải hấp thụ hương vị.
Đóng hũ
Đặt kimchi vào hũ hoặc hũ lục giác sạch và nén chặt để loại bỏ không khí. Đậy kín hũ và để kimchi ủ ở nhiệt độ phòng trong vòng 1-2 ngày.
Chín hủy
Sau khi kimchi đã ủ, đặt nó trong tủ lạnh để tiếp tục quá trình ủ và chín thêm trong khoảng 3-5 ngày.
Thưởng thức
Kimchi sẽ có hương vị tốt nhất sau khi đã chín hoàn toàn. Bạn có thể thưởng thức ngay hoặc ăn kèm cùng với các món ăn kèm.
> Xem thêm:
2.2 Kimbap
“Kim bắp” (hay còn gọi là “kim chi bắp cải”) là một loại kimchi đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc. Khác với kimchi truyền thống được làm từ cải thảo, kim bắp được làm từ
bắp cải (napa cabbage), một loại cải có cụm lá rộng và tròn.
Quá trình làm kim bắp tương tự như làm kimchi truyền thống, trong đó bắp cải được ngâm trong muối để mềm và sau đó ướp trong một hỗn hợp gia vị chua, cay và mặn. Gia vị trong kim bắp bao gồm tỏi, gừng, ớt, tương đậu (doenjang hoặc gochujang), đường và nước mắm. Sau khi ướp, kim bắp được để ủ lên men trong một khoảng thời gian để phát triển hương vị và chua cay đặc trưng.
Kim bắp có hương vị đậm đà, chua nhẹ, cay và mặn. Nó có màu sắc trắng xanh và có độ giòn mát từ bắp cải. Kim bắp thường được dùng như một món ăn phụ hoặc một phần trong bữa ăn hàng ngày của người Hàn Quốc. Nó cũng được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác như kimchi jjigae (nồi hầm kimchi), kimchi bokkeumbap (cơm chiên kimchi) và kimchi jeon (bánh chiên kimchi).
Cách làm kim bắp đùng chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 4-5 tờ rong biển (nori)
- 3 tách gạo nếp trắng
- 200g thịt bò hoặc thịt lợn xay
- 1 củ cà rốt, cắt thành sợi mỏng dài
- 1 trái dưa leo, cắt thành sợi mỏng dài
- 3 quả trứng, chiên và cắt thành sợi mỏng dài
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh dầu mè
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, tỏi băm nhỏ
Cách làm:
- Trộn gạo với đường, dầu mè, nước mắm và muối. Hâm nó trên lửa nhỏ trong một chảo cho đến khi gạo mềm và hỗn hợp đậm đà.
- Chiên thịt xay với gia vị cho đến khi chín. Nếu sử dụng thịt bò, thêm một chút dầu mỡ để thêm độ béo.
- Trải một tờ rong biển trên một tấm kín và đặt một lớp gạo lên rong biển, để lại một khoảng trống nhỏ ở phía trên cùng.
- Đặt các nguyên liệu khác (thịt xay, cà rốt, dưa leo, trứng) lên lớp gạo. Hãy cẩn thận không đặt quá nhiều để cuộn dễ dàng.
- Cuộn chặt từ dưới lên trên bằng cách sử dụng tấm kín để giữ cuộn chặt chẽ.
- Sử dụng dao sắc để cắt cuộn kim bắp thành từng miếng tròn dày khoảng 2-3 cm.
- Sắp xếp cuộn kim bắp trên đĩa và thưởng thức cùng với các loại nước mắm chua ngọt hoặc mù tạt.
> Xem thêm:
2.3 Bulgogi ( Bò ướp vị nướng)
Món Bulgogi là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. “Bulgogi” có nghĩa là “thịt nướng lửa” hoặc “thịt nướng lửa than”, và món này thường được làm từ thịt bò, thường là thăn bò, được cắt thành lát mỏng và ướp với một số nguyên liệu để tạo ra hương vị đặc trưng.
Nguyên liệu chính trong món Bulgogi bao gồm thịt bò, tỏi, hành, đường, nước mắm, nước táo, đậu phộng rang và gia vị khác như đen, tiêu, và mỳ chính. Thịt bò sau khi được ướp trong hỗn hợp gia vị sẽ được nướng trên lửa than hoặc lửa thanh nhiệt cao cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp mắt.
Món Bulgogi thường được trình bày trên một đĩa lớn, kèm theo các loại rau sống như lá xà lách, cà chua, hành tây và các loại kim chi. Thường thì người ăn sẽ xé nhỏ miếng thịt bò từ đĩa và gói vào lá xà lách hoặc cùng với cơm và các loại rau khác. Bulgogi có hương vị đậm đà, thịt thơm ngon, cay nồng, và thường được xem là một món ăn đặc sản của Hàn Quốc.
Cách làm Bulgogi đúng chuẩn Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 500g thịt bò (thăn bò hoặc thịt bò phi lê) cắt lát mỏng
- 1 củ hành tây cắt lát mỏng
- 2-3 tép tỏi băm nhuyễn
- 4-5 cuốn hành lá cắt khúc nhỏ
- 2-3 thìa đường
- 4-5 thìa nước mắm
- 2 thìa nước táo (hoặc nước lựu)
- 1 thìa dầu mè (hoặc dầu mỡ heo)
- 1 thìa mỳ chính (tùy chọn)
- Tiêu, hạt nêm theo khẩu vị
Hướng dẫn:
- Trong một tô, trộn đều hành tây, tỏi, đường, nước mắm, nước táo, dầu mè, mỳ chính, tiêu và hạt nêm để tạo thành hỗn hợp ướp.
- Đặt lát thịt bò vào hỗn hợp ướp và trộn đều cho thịt được ngấm gia vị. Đậy nắp và để thịt ướp trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ (hoặc qua đêm để gia vị thấm sâu hơn).
- Khi đã sẵn sàng nướng, hâm nóng một cái chảo lớn hoặc một ống lửa than trên bếp.
- Đặt lát thịt bò lên chảo hoặc ống lửa than và nướng cho đến khi thịt chín và có màu vàng đẹp. Hãy lưu ý không nướng quá lâu để tránh thịt bò bị khô.
- Trình bày Bulgogi trên đĩa lớn và trang trí bằng hành lá cắt khúc.
- Bulgogi thường được ăn cùng cơm và rau sống như lá xà lách, cà chua, kim chi. Bạn cũng có thể gói miếng thịt bò trong lá xà lách để tạo thành bánh mì Bulgogi.
> Xem thêm:
2.4 Japchae ( Miến xào rau củ quả)
Japchae là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một món mì trộn gồm các thành phần chính là miến và thịt, kết hợp với rau củ và gia vị. Japchae có cấu trúc đa dạng và hấp dẫn. Miến sắn mềm mại và dai, tạo cảm giác nhai ngon. Thịt và
rau củ có kết cấu giòn và tươi ngon. Chúng có hương vị phong phú, cân bằng và hài hòa. Gia vị từ hành, tỏi và dầu mè tạo ra hương thơm đặc trưng. Sự kết hợp của đường, nước mắm và hạt mè tạo ra vị ngọt và béo nhẹ. Điều này tạo ra một hương vị đậm đà, ngon miệng và hấp dẫn.
Japchae có màu sắc rực rỡ và hấp dẫn. Miến sắn trong suốt kết hợp với các loại rau củ đa màu như cà rốt, hành tây, nấm hương và rau cải thảo tạo nên sự tươi sáng và hấp dẫn cho món ăn. Japchae thường được trình bày trên đĩa lớn hoặc tô sâu để thể hiện sự hấp dẫn của món ăn. Thỉnh thoảng, Japchae cũng được trang trí bằng hành lá cắt nhỏ hoặc hạt mè rang để tạo điểm nhấn thẩm mỹ.
Japchae có thể được ăn ở nhiều cách khác nhau. Nó có thể được dùng như một món khai vị, món chính hoặc một phần của bữa ăn tổng hợp. Ngoài ra, Japchae cũng thích hợp cho cả người ăn chay và người ăn thịt, vì nó có thể được làm với hoặc không có thịt.
Cách làm Japchae chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 200g miến sắn (dangmyeon)
- 200g thịt bò hoặc thịt gà (tùy chọn), cắt thành sợi mỏng
- 1 củ hành tây, cắt thành sợi dài
- 1 củ cà rốt, cắt thành sợi dài
- 100g nấm hương, cắt lát mỏng
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2-3 thìa dầu mè
- 2-3 thìa đường
- 3-4 thìa nước mắm
- Hạt mè rang (tùy chọn)
- Tiêu, muối theo khẩu vị
- Rau sống như lá xà lách, cà chua (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Trước tiên, hãy ngâm miến sắn trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho đến khi miến mềm. Sau đó, rửa miến với nước lạnh và để ráo nước.
- Trong một nồi nước sôi, đun sôi nhanh thịt bò hoặc thịt gà. Khi thịt chín, vớt ra và để nguội. Sau đó, cắt thịt thành sợi mỏng.
- Trong một chảo lớn, hâm nóng dầu mè. Thêm tỏi băm nhuyễn vào chảo và xào cho đến khi thơm.
- Thêm hành tây và cà rốt vào chảo, xào trong khoảng 2-3 phút cho đến khi rau củ mềm.
- Tiếp theo, thêm nấm hương vào chảo và xào thêm 2-3 phút nữa.
- Sau đó, thêm miến sắn đã ngâm vào chảo và trộn đều với rau củ và tỏi. Tiếp tục xào trong khoảng 3-4 phút cho đến khi miến chín và hỗn hợp thấm đều gia vị.
- Thêm thịt bò (hoặc thịt gà) vào chảo và trộn đều với các thành phần khác.
- Tiếp theo, thêm đường, nước mắm và tiêu vào chảo, kế đó xào nhẹ nhàng trong vài phút nữa cho đến khi các gia vị được phân bổ đều trên miến và rau củ.
- Cuối cùng, trang trí Japchae với hạt mè rang và rau sống như lá xà lách, cà chua nếu muốn.
- Chuyển Japchae vào đĩa lớn và thưởng thức ngay khi nó còn ấm.
> Xem thêm:
2.5 Hotteok ( Banh rán ngọt)
Hotteok là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Đó là loại bánh ngọt có nhân bên trong. Hotteok thường có vỏ ngoài mềm mịn và nhân đường hoặc hạt đậu mặn bên trong.
Cách làm Hotteok chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu chính:
- Bột mì
- Nước
- Men nở
- Đường
- Muối và dầu.
- Đậu phộng rang nghiền hoặc hạt đậu mặn (tùy chọn).
- Một số gia vị như: đường nâu, mật ong, hạt mè, và các loại hạt khác tùy thích.
Cách làm Hotteok:
- Trước tiên, làm bột bằng cách trộn bột mì, đường, muối và men nở trong một tô lớn. Sau đó, thêm nước và dầu vào và trộn đều cho đến khi có một hỗn hợp bột nhão mềm. Đậy tô bột lại và để nở trong khoảng 1-2 giờ cho đến khi bột tăng kích thước.
- Trong khi bột đang nở, chuẩn bị nhân cho Hotteok. Nếu sử dụng nhân đường, trộn đường và đậu phộng rang nghiền (hoặc các loại hạt khác) trong một tô nhỏ.
- Khi bột đã nở đủ, tiếp tục trộn bột để đảm bảo đều mịn và không có góc cạnh.
- Chia bột thành những viên nhỏ khoảng bằng lòng bàn tay. Lấy một viên bột, làm tròn và làm một lỗ nhỏ ở giữa. Đổ nhân vào lỗ và gấp bột lại, kín kín như một quả bóng. Đảm bảo rằng nhân không bị rò ra ngoài.
- Hâm nóng một chảo hoặc một vỉ nướng với dầu mỡ. Đặt một viên bột đã nhồi nhân vào chảo và dùng bàn tay hoặc một cái đè nắp nhỏ để nhẹ nhàng ấn dẹp bột thành hình tròn mỏng.
- Chiên Hotteok trên lửa vừa đến khi mặt dưới vàng và giòn. Sau đó, lật Hotteok và chiên mặt khác cho đến khi màu vàng và giòn.
- Khi Hotteok đã vàng đều, chuyển chúng ra khỏi chảo và để ráo trên giấy thấm dầu.
- Hotteok thường được ăn ấm nóng. Bạn có thể thưởng thức chúng ngay lập tức hoặc lưu trữ trong hộp đựng để ăn sau.
> Xem thêm:
2.6 Tokbokki ( Bánh gạo cay)
Tteokbokki (còn được viết là “tokbokki” hoặc “ddeokbokki”) là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc. Đây là một món ăn đường phố phổ biến và được yêu thích trong ẩm thực Hàn Quốc. Tok có hình dạng hình trụ hoặc hình vuông và có kết cấu mềm, nhẹ và đàn hồi. Sốt tokbokki thường được làm từ một hỗn hợp của nước, tương đen, đường, nước mắm, tỏi, hành và gia vị khác. Sốt có hương vị đậm đà, cay nồng và ngọt ngào.
Cách làm tokbokki chuẩn vị Hàn Quốc
Nguyên liệu:
- 200g tok (bánh gạo)
- 1/2 củ hành tây, cắt thành lát mỏng
- 1/4 củ cà rốt, cắt thành lát mỏng
- 100g tàu hũ non, cắt thành miếng nhỏ (tùy chọn)
- 2-3 tép tỏi, băm nhuyễn
- 2-3 thìa dầu mè
- 2-3 thìa tương đen (gochujang) – tương đỏ cay Hàn Quốc
- 1-2 thìa đường
- 2-3 thìa nước mắm
- 1/2 thìa bột nêm (tùy chọn)
- 1 lít nước
- Rau sống như lá xà lách, củ cải, cải ngọt (tùy chọn)
Hướng dẫn:
- Ngâm tteok trong nước khoảng 30 phút để làm mềm. Rửa sạch tteok với nước lạnh và để ráo.
- Trong một nồi lớn, hâm nóng dầu mè. Thêm tỏi băm nhuyễn và xào cho đến khi thơm.
- Thêm hành tây và cà rốt vào nồi, xào trong khoảng 2-3 phút cho đến khi rau củ mềm.
- Thêm tàu hũ non vào nồi (nếu sử dụng) và xào thêm 1-2 phút.
- Trong một tô nhỏ, pha tương đen với nước để tạo thành một hỗn hợp sệt.
- Thêm tương đen pha vào nồi và khuấy đều với rau củ.
- Tiếp theo, thêm đường và nước mắm vào nồi. Nếu muốn, bạn có thể thêm bột nêm để tăng hương vị.
- Thêm nước vào nồi và đun sôi.
- Khi nước sôi, giảm lửa xuống và thêm tok vào nồi. Nấu trong khoảng 5-7 phút hoặc cho đến khi tok chín mềm và hấp thụ hương vị của sốt.
- Khi tokbokki đã chín, kiểm tra độ cay và ngọt. Nếu cần, bạn có thể điều chỉnh bằng cách thêm thêm tương đen, đường hoặc nước mắm theo khẩu vị.
- Khi tokbokki đã hoàn thành, chuyển nó vào đĩa lớn và trang trí bằng rau sống (nếu sử dụng).
- Thưởng thức tokbokki ấm nóng như một món ăn kèm hoặc món chính.
> Xem thêm: 