Cách làm thịt lợn hun khói siêu ngon chuẩn vị Tây Bắc

Thịt lợn hun khói hay còn gọi là thịt xông khói hoặc thịt muối là một món thịt được chế biến sẵn bằng phương pháp xông (hun khói). Đây là một phương pháp làm khô miếng thịt nhằm bảo quản thực phẩm giữ được lâu hơn.  Món thịt xông khói ban đầu phổ biến ở phương Tây, sau được người Việt ưa chuộng và dần trở nên phổ biến trong món ăn Việt. Nếu làm theo cách thức của vùng cao Tây Bắc là thơm ngon nhất.

Cách làm thịt lợn hun khói

Nguyên liệu làm thịt hun khói

• Thịt lợn: chọn thịt lợn nạc tươi. Nên chọn thịt thăn, thịt mông hoặc thịt ba chỉ. Lọc phần mỡ, chỉ lấy phần thịt nạc. Thịt lợn rửa sạch, thái dọc theo thớ thịt với độ dài vừa đủ để khi hun khói xong có thể xé thịt theo thớ cho dễ ăn.
• Các loại: mắm, muối, hạt nêm, hạt mắc khén, gừng xay, ớt bột

Sơ chế

• Cho thịt đã thái vào một thau lớn. Cho các loại gia vị trên vào trộn đều tay cho thịt lợn ngấm đều gia vị trong vòng 3 tiếng. Trong thời gian chờ đó bạn chuẩn bị bếp để hun thịt.

Tiến hành hun thịt

• Trải đều thịt lên mặt lưới lớn, cách bếp than hun chừng 1m. Sao cho lửa không chạm đến thịt nếu không muốn thành thịt nướng, rất dễ cháy. (phần thịt chỉ tiếp xúc với khói)
• Sau khoảng 5 tiếng thì lật thịt cho 2 mặt chín đều. Tiếp tục hun trong vòng 5 tiếng nữa. Đem số thịt này ra phơi nắng 1 ngày.
• Hun thêm 1 ngày nữa. Đến khi miếng thịt khô không ướt tay khi chạm vào thì chuyển vào nồi đồ lên cho chín tiếp. 
• Quạt khô, bảo quản, ăn dần.

Làm theo cách này giúp bạn có một món ăn theo cách của người Tây Bắc vô cùng thơm ngon, ngọt thịt, hương vị đặc trưng. Bạn có thể ăn món thịt hun khói này theo 2 cách: Cách 1: Hấp cách thủy Hấp cách thủy khoảng 15 phút cho miếng thịt xông khói mềm ra. Chờ nguội rồi xé thành sợi như món mực nướng, bò khô cho dễ ăn Cách 2: Quay bằng lò vi sóng Bạn chỉ cần cho thịt xông khói vào đĩa rồi bỏ vào lò vi sóng khoảng 5 phút. Sau đó, xé thành sợi để thưởng thức. Xem thêm: NHỮNG ĐẶC SẢN RIÊNG BIỆT CỦA SƠN LA MÀ BẠN KHÔNG THỂ TÌM THẤY Ở NƠI KHÁC Với món thịt lợn hun khói này, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn. Ví dụ thịt lợn hun khói xe nhỏ vắt thêm chanh rồi ăn với rau sống hoặc nộm như bò khô. Bạn cũng có thể chấm với tương ớt như khi ăn mực nướng. Hoặc chấm mắm tỏi ăn với cơm trắng hoặc xôi đều rất ấm bụng trong những ngày đông giá buốt này nhé!

Lưu ý khi làm thịt lợn hun khói Tây Bắc

Foodexkorea có vài lưu ý nhỏ khi làm thịt hun khói như sau:  

• Hạt mắc khén là nguyên liệu rất quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc. Tuy nhiên, bạn chỉ nên cho lượng vừa phải, nếu không món ăn bị nồng.
• Bạn có thể dùng chân giò rút xương, thịt nạc vai… để hun khói. Mỗi loại thịt đều có vị ngon riêng, tùy vào sở thích mỗi người.
• Thịt lợn mán vẫn là loại thịt cho vị chuẩn nhất. Nếu làm loại thịt này, bạn nhớ ngâm qua với nước muối loãng có vài lát gừng trước khi sơ chế để khử mùi hôi nhé!

Cùng với thịt quay mắc kén, thịt trâu gác bếp, món thịt lợn hun khói thực sự là một trong những đặc sản làm nức lòng nhiều thực khách ghé thăm vùng núi rừng Tây Bắc. Không chỉ nhờ hương vị độc đáo, mới lạ, mà cách bảo thịt hun khói cũng đơn giản và giữ được trong thời gian dài. Chúc các bạn thành công!