Nấm sò trắng, còn gọi là nấm bào ngư trắng được thị trường rất ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và là thực phẩm sạch. Nguồn cung nấm sò cũng rất đa dạng vì nấm dễ trồng, không phải phun thuốc và cho thu hoạch nhanh. Hơn nữa, nấm bào ngư là thực phẩm lành tính, kết hợp được với rất nhiều món ăn. Giá trị dinh dưỡng cao, nên được người tiêu dùng ưa chuộng.
Nấm sò trắng rất phổ biến và có rất nhiều điều thú vị liên quan tới loại nấm này. Nhiều bạn đọc vẫn thắc mắc rằng nấm sò, nấm bào ngư làm món gì ngon? Hôm nay Foodex sẽ cùng bạn khám phá nhé.
1. Nguồn gốc và phân loại nấm bào ngư ( nấm sò)
Theo lịch sử ghi nhận, nấm bào ngư được trồng đầu tiên tại Đức, được mô tả lần đầu vào năm 1871 theo
. Trong thế chiến thứ nhất, nấm sò bắt đầu nuôi trồng để làm thức ăn cho quân đội. Ban đầu, loài nấm bào ngư này được tìm thấy trên các thân cây gỗ đã chết khô, hoặc cây gỗ yếu. Đến năm 1970, mới ghi nhận loài nấm này bắt đầu được nhân giống và nuôi trồng nhiều trên thế giới.
Tại Việt Nam, ngành sản xuất nấm đã bắt đầu manh nha từ những năm 30 của thế kỷ trước. Lúc đó, những loại nấm được đưa vào trồng chủ yếu là nấm hương, nấm linh chi, để làm thuốc và bồi bổ cơ thể. Tuy nhiên sản xuất nhiều đến đâu cũng không đáp ứng đủ nhu cầu thị trường. Vì kỹ thuật chưa tốt, sản suất manh nha, nhỏ lẻ nên sản lượng chưa nhiều. Đến năm 1970, nước ta bắt đầu phát triển ngành sản xuất nấm, bước đầu hình thành ngành nuôi nấm tại Việt Nam. Sau đó, các cơ sở kinh doanh nấm thương mại được hình thành từ các vườm ươm giống của nhà nước.
Sau một thời gian phát triển, không chỉ có nấm làm thuốc, các loại nấm thực phẩm cũng bắt đầu được đưa vào nuôi trồng, mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân.
Đã có nhiều lúc, nuôi nấm trở thành phong trào kinh tế để thoát nghèo. Giá nấm từ đắt như tôm tươi những ngày đầu dần bình ổn. Các loại nấm thực phẩm dễ nuôi, dễ trồng dần xuất hiện nhiều hơn trong bữa ăn của người dân. Theo số liệu thống kê năm 2017, Đồng bằng sông Cửu Long chiếm 70% sản lượng nấm rơm của cả nước, đây là vựa lúa và vựa nấm rơm lớn nhất cả nước. Ngoài ra, Đông Nam bộ chiếm 50 % lượng nấm mộc nhĩ cả nước. Còn về nấm sò, nấm bào ngư, nấm hương được trồng chủ yếu ở miền Bắc, sản lượng mỗi năm khoảng 60.000 tấn ( số liệu năm 2017).
Nấm bào ngư có hai loại là nấm bào ngư trắng và nấm bào ngư xám, vàng, nấm bào ngư Đài Loan ( hay nấm Nhật). Loài nấm bào ngư tím và vàng có nhiều giá trị trong y học, không được trồng phổ biến làm thực phẩm như giống nấm trắng và xám. Nấm bào ngư vàng chủ yếu được dùng để chế nước cốt nấm, hỗ trợ điều trị ung thư. Nấm bào ngư tím cũng được giới y học đánh giá cao, tính chất tương tự như nấm hương.
2. Nhu cầu mua nấm bào ngư trắng rất lớn tại nước ta
Nhu cầu của thị trượng hiện tại rất lớn, do nấm bào ngư trắng lành tính, vị đạm đà, kết hợp được với nhiều món ăn. Ta có thể liệu kê rất nhiều ở đây, nấm sò xào thịt bò, nấm sò xào thịt heo, nấm sò xào bắp chay, canh nấm bào ngư,…. Không chỉ trong các món ăn hàng ngày, nấm bào ngư còn được các nhà hàng lẩu nướng rất ưa chuộng. Vị nấm bào ngư sẽ làm nước lẩu thêm đậm đà, ngọt thơm và có vị bùi, béo. Nhu cầu ăn uống tăng kéo theo nhu cầu sử dụng nấm tăng lên đáng kể
Tuy phong trào trồng nấm đã phát triển được lâu năm, tuy nhiên cây nấm vẫn có giá trị kinh tế cao. Ở nhiều nơi, bà con vươn lên làm giàu từ cây nấm bào ngư.
3. Nấm bào ngư nấu món gì ngon
Nấm bào ngư được coi như một thịt chay, trong thành phần có chứa nhiều đạm thực vật không kém gì các loại thịt. Ngoài ra, ăn nấm bào ngư giúp giảm mỡ máu, có nghiên cứu về công dụng chống ung thư của loại nấm này.
Nếu muốn đổi vị, thay vì dùng nấm bào ngư trắng tại Việt Nam, bạn có thể dùng nấm bào ngư xám, hoặc giống nấm bào ngư Nhật cũng được nhé.
- Lưu ý: công đoạn xử lý nấm trước khi nấu là vô cùng cần thiết, để nấm không bị nhão và mất nước, mất độ giòn
B1: Cắt bỏ phần cuống nấm cứng, sau đó rửa sạch nấm bằng nước thường
B2: Tước nấm, tước những mũ nấm lớn thành các phần nhỏ hơn, nếu để xào, nấu canh thì tước làm 3, 4 phần, nấu cháo thì nhỏ hơn nữa
B3: Pha nước muối với tỉ lệ 1l nước/ 2 thìa café muối, ngâm nấm khoảng 15p. Sau đó vớt ra, rửa sạch, vắt nấm để hết nước
B4: Đặt 1 nồi nước sạch, đun sôi, thêm vào chút muối ăn, đun sôi. Cho nấm sạch vào trần sau đó vớt ra, rửa lại với nước nguội
Như vậy là ta hoàn thành xong bước sơ chế, xử lý nấm, các bước tiếp theo sẽ tùy theo món ăn
Món ăn đầu tiên, Foodex sẽ giới thiệu tới các bạn một món canh rất ngon miệng
- Canh nấm bào ngư thịt xay, bí đỏ
Món canh này có vị ngọt của nấm, bí đỏ, vị bùi của nấm và thịt, sẽ là tâm điểm của bữa tối không thể bỏ qua.
Cho chút dầu vào chảo, thêm gừng và hành, phi thơm, đảo thịt cùng hành tỏi đến khi săn lại, nêm muối. Sau đó cho bí đỏ vào đun chín mềm, cuối cùng cho nấm bào ngư vào đun đến mềm.
Sau khi các nguyên liệu chín hết, ta nêm nếm lại, thêm chút hạt tiêu. vậy là đã có một món canh dễ ăn, ngon lành, tốt cho sức khỏe vào bữa tối.
2. Nấm bào ngư xào thịt bò
Thịt bò thái mỏng, ướp với tỏi, tiêu, mắm, sau đó thêm chút dầu ăn để mềm thịt.
Chuẩn bị nhân xào: cà rốt thái lát hoa, cần tây cắt khúc, hành hoa, hành tây, dầu hào
Sau khi ướp thịt và sơ chế nấm bào ngư, bắt đầu phi hành tỏi trước.
Sau đó cho thịt bò vào, xào lăn tới tái, vớt ra để riêng. Tiếp đó, xào qua nhân gồm hành tây, cần tây, cà rốt cùng với dầu hào và nước xuýt thịt bò. Sau khi nhân gần chín thì cho nấm vào, xào đến khi chín hẳn.
Cho thịt bò vào cùng nhân, xào đều đến thi chín thì nêm nếm lại. Trút ra đĩa, rắc tiêu và thưởng thức
Món ăn sẽ có vị thanh của cà rốt, mùi hương đậm đà của hành tây và cần tây. Đặc biệt mùi thơm của nấm sẽ làm món ăn trở nên rất thu hút, khiến cả nhà không thể bỏ qua.
3. Vì nấm bào ngư như thịt chay, nên ta có thể nấu các món chay với loại nấm này mà không lo thiếu đạm mà vẫn đầy đủ chất xơ.
Chuẩn bị: Nấm đã sơ chế, ngô non, nấm đùi gà, ớt chuông 1 quả, súp lơ, dầu hào chay
Trừ nấm đã sơ chế, tất cả các nguyên liệu khác đều rửa sạch, trần qua với nước sôi. Nấm đùi gà trần kỹ hơn một chút.
Cho dầu lên bếp, đảo với tỏi, hành, cho súp lơ, ớt chuông vào đảo đến gần chín, cho các nguyên liệu khác vào, to lửa. Đến khi nấm gần chín thì thêm dầu hào, to lửa rồi đảo qua lần cuối. Thêm hạt tiêu, hành ngò theo sở thích và thưởng thức.
- Các bạn chắc đã trả lời được câu hỏi nấm bào ngư làm món gì ngon rồi. Trên đây chỉ là ba ví dụ điển hình về các món ăn với nấm bào ngư. Hy vọng cả nhà có những món ngon trong bữa tối với gia đình.
Ngoài nấm bào ngư, chúng tôi còn rất nhiều các sản phẩm đặc sản Hà Giang, rau củ sạch Đà Lạt để khách hoàng có thêm nhiều lựa chọn và phong phú món ăn cho gia đình