Hạt sen khô ngâm bao lâu và ngâm như thế nào cho đúng cách?
17/06/2019 -
1 bình luận -
6128
lượt xem
Hạt sen khô ngâm bao lâu? Bài viết dưới đây Foodexkorea chia sẻ đến bạn cách ngâm hạt sen khô được đúc kết từ nhiều đầu bếp nổi tiếng. Giúp bạn nấu những món ngon từ hạt sen mềm thơm, đậm đà, tốt cho sức khỏe.
Vì sao phải ngâm hạt sen khô?
Có một thực trạng là rất nhiều người hầm canh với sen tươi thì rất bở nhưng khi dùng với hạt sen khô thì đa phần bị sượng. Nguyên nhân nào dẫn tới tình trạng đó?
Có nhiều yếu tố khi ninh hạt sen khô như: Cách thức nấu, chất lượng hạt sen, nhiệt độ nấu, quá trình ninh, hầm, … Nhiều người đã tham khảo cách làm và làm đúng theo các bước hướng dẫn nhưng hạt sen vẫn không nhừ. Trong các trường hợp, giả sử các thông tin khách hàng phản hồi là đúng. Thì nguyên nhân dẫn tới việc ninh sen bị sượng chỉ có thể là về thời gian và cách ngâm hạt sen khô.
Sau khi thu hoạch hạt sen tươi, người ta đem sơ chế và sấy khô để tạo thành hạt sen khô. Trong quá trình sấy khô, lượng nước trong sen bị bốc hơi hết khiến hạt trở nên khô cứng hơn rất nhiều. Do đó, việc ngâm hạt sen với nước có thể nói là bước đệm quan trọng. Giúp hạt sen mềm trước khi ninh, khiến bước ninh hạt sen dễ dàng và đơn giản hơn.
Ngâm hạt sen khô – Hạt sen khô ngâm bao lâu?
Theo các nhà khoa học giải thích thì bước ngâm hạt sen trước khi chế biến giúp hạt sen lên men 1 phần. Nhờ đó mà loại bỏ nhiều chất ức chế men ở trong hạt (nếu không xử lý trước chất ức chế men sẽ làm cong, tắc nghẽn). Đồng thời, ngâm hạt sen khô trong nước ấm giúp trung hòa những chất ức chế enzym, thúc đẩy hạt sen sản sinh ra các enzym có lợi.
Các emzym này đẩy mạnh số lượng các chất dinh dưỡng, chủ yếu là các vitamin nhóm B. Do đó ngâm hạt sen trước khi nấu là việc tuân thủ các quy luật tự nhiên. Lớp rào của hạt sen như các lớp bảo vệ của nó. Chứa trong lớp rào là chất ức chế dinh dưỡng và từ đó các chất độc cũng theo nước trôi ra ngoài.
Hạt sen khô ngâm bao lâu?
Tốt nhất là trong khoảng từ 7-12 tiếng để đạt được hiệu quả tốt nhất.
Cách ngâm hạt sen khô
B1: Sau khi mua hạt sen khô, dùng vừa đủ cho vào rá rồi rửa sạch.
B2: Dùng bát, đổ hạt sen vào, đổ ngập nước và ngâm từ 3-4 tiếng
B3: Cho hạt sen ra ngoài, để ráo nước rồi chuẩn bị nấu
Quá trình ngâm hạt sen khô ngoài việc tăng cường khoáng chất tốt, enzym. Giúp loại bỏ nhiều chất độc hại mà còn tạo ra quá trình lên men. Đẩy nhanh quá trình ninh và nấu.
Những lưu ý khi ngâm hạt sen khô
Ngoài việc biết được hạt sen khô ngâm bao lâu, bạn cũng nên tham khảo những lưu ý khi ngâm hạt sen khô, tóm lược lại như sau:
Lượng hạt sen nên sử dụng vừa đủ để ngâm
Có thể ngâm qua đêm rồi làm tiếp vào sáng hôm sau để tiết kiệm thời gian.
Cần theo dõi quá trình ngâm và để ý hạt sen có thể bị hút hết nước. Cần bổ sung thêm nước khi cần thiết.
Một chú ý nữa là không nên đậy nắp nồi hạt sen trong lúc đun sôi hạt sen khô. Việc này sẽ giúp phân hủy và phá vỡ các loại enzym gây khó tiêu.
Hy vọng bài viết giúp bạn có thêm những kiến thức về cách ngâm hạt sen. Chúc bạn thành công!
