Mỗi dịp Tết đến, xuân về, măng lại trở thành món ăn ưa chuộng của các bà nội trợ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết măng khô có cả măng rối, măng vầu, măng nứa và bí quyết ngâm măng khô cho ngon và hiệu quả. Hãy cùng khám phá qua bài viết dưới.
Các loại măng khô
Măng là loại thực phẩm có vị ngọt, hơi đắng. Trong nó chứa nhiều dinh dưỡng và giàu chất xơ. Có hiệu quả giúp giảm cân, giảm cholesterol trong máu, trị táo bón, hỗ trợ tiêu hóa. Đồng thời, có tác dụng chống ngấy và cho món ăn ngon ngọt vì có nhiều chất xơ nên được ưa dùng vào dịp tết. Đúng bản chất thì măng khô tự nhiên phải được phơi nắng liên tục trong vài ngày. Măng khô có màu vàng nâu nhạt, màu hổ phách, đường vân tỉ mỉ, bề rộng thịt dày, mềm và không có quá nhiều xơ là măng khô ngon. Có khá nhiều loại măng khô khác nhau, nhưng ngon nhất và tiêu biểu nhất phải kể đến là: măng rối, măng nứa, măng vầu. Tuy nhiên, cũng cần có bí quyết ngâm măng khô để loại bỏ hết độc tố.
Măng rối
Măng rối cũng vẫn là măng khô nhưng được xé rối thành từng sợi cho dễ chế biến. Khi chế biến măng rối cần luộc qua cho mềm. Măng rối có thể chế biến thành rất nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình như: xào, hầm xương,…
Măng vầu
Măng vầu lại là một đặc sản của vùng Tây Bắc, được người dân nơi đây gọi là măng đắng. Khi búp măng mới nhú, đang còn non có vị ngọt và hơi đắng. Theo kinh nghiệp của người dân Tây Bắc, măng vầu có thể ăn ở 3 kì: măng non ở lòng đất, măng đã mọc vượt mặt đất khoảng 25cm và măng đã cao quá đầu gối. Lúc bày vầu đã ngăm ngăm đắng và vị cũng khác trước. Với người sành ăn muốn cảm nhận hết hương vị của măng, sẽ thích ăn măng vầu khi đã đắng.
Chế biến măng vầu khô thành nhiều món ăn như nấu canh chua, hầm xương,… Đây là thứ quà tuyệt vời cho du khách thập phương khi đến thăm Tây Bắc. Nó mang lại cái giản dị, mộc mạc của mảnh đất và con người nơi đây.
Măng củ
Còn một loại măng được bà con dân tộc đi thu hái từ các mầm măng non của cây nứa, từ các rừng nứa của núi rừng Tây Bắc đó là măng nứa. Giống như măng vầu, người dân hái những búp măng nứa về, bỏ phần vỏ già đem luộc. Sau đó, chẻ đôi ra và đem phơi nắng. Măng nứa ngọt và hơi đắng nhưng không đắng bằng măng vầu. Măng nứa khô có vỏ ngoài dai dai, bên trong ngọt mềm. Khi thu hoạch người dân thường chế biến thành măng khô để dễ bảo quản.
>>> cách làm măng khô nấu móng giò
Bí quyết ngâm măng khô
Muốn chế biến măng khô thành các món ăn khác nhau thì cần ngâm cho mềm. Xem bí quyết ngâm măng khô để có cho mình những kinh nghiệm với món ăn này. Măng khô sau khi mua về rửa sạch, rồi đem ngâm trong nước. Trong quá trình ngâm, cần thay nước và rửa lại măng thường xuyên. Công việc này giúp loại bỏ những hợp chất gây đắng. Ngâm măng khoảng 1 tuần. Một mẹo nhỏ là ngâm măng khô bằng nước vo gạo, măng sẽ nhanh nở, sạch hơn và mềm hơn.
Sau khi ngâm sạch măng, cho vào nồi nước rồi đun sôi. Khi đã sôi, đun khoảng 1 giờ, nếu nước bị cạn thì cho thêm nước để măng luôn ngập trong nước. Tiếp đó, đổ ra rổ và rửa sạch, luộc thêm vài lần đến khi măng chín mềm thì thôi. Công đoạn tiếp theo trong bí quyết ngâm măng khô là rửa sạch lại với nước. Rồi cắt bỏ phần măng già, tước nhỏ hoặc thái miếng để phục vụ chế biến các món ăn.
Với bí quyết ngâm măng khô, bạn đã loại bỏ hết những độc tố có trong măng khô. Hãy yên tâm nấu những món ăn ngon cho gia đình mình thưởng thức.
Mua măng khô ở đâu?
Bạn muốn tìm mua măng khô ngon, đảm bảo chất lượng, không hóa chất tại Hà Nội thì hãy đến với Nông sản Dũng Hà. Măng khô tại công ty đã được kiểm duyệt chất lượng vô cùng nghiêm ngặt với giá thành phải chăng.